La cucina fiorentina è approssimativamente caratterizzata da almeno 5 elementi fondamentali: il pane toscano, l'olio extra-vergine d'oliva delle colline, la carne (alla griglia, bistecche di manzo alla fiorentina, selvaggina arrostita e/o brasata col vino come il cinghiale, il coniglio e il cervo), i legumi come i fagioli e i ceci, e infine il vino Chianti.
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Antipasti
Primi
- Crespelle alla fiorentina
- Farinata di cavolo nero; piatto di origine pistoiese
- Minestra di pane
- Pappa al pomodoro
- Pappardelle sulla lepre
- Pappardelle sul cinghiale
- Tortelli di patate mugellani; considerando un'area della provincia
- Ribollita
- Pancotto
- Panzanella
- Pici; in provincia nella zona di Panzano in Chianti, pieve di Panzano.
Secondi
- Baccalà alla fiorentina
- Bistecca alla fiorentina
- Carni in dolceforte
- Cervello alla fiorentina
- Fritto misto di carne e verdura
- Lampredotto
- Spezzatino
- Trippa alla fiorentina
- Ranocchi fritti
- Peposo alla fornacina
- Involtini di cavolo
- Calamari in Zimino
- Totani in Zimino
Verdure/Contorni
- Fagioli all'uccelletto
- Piselli alla fiorentina
Dolci
Vini
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