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La cuajada (kwa'xaða, dallo spagnolo cuajar „coagulare“), in italiano "cagliata"[1], è un alimento derivato dal latte di pecora ed ha una consistenza simile a quella dello yogurt o della panna cotta. È un prodotto tipico della Spagna settentrionale e in particolare dei Paesi Baschi[2], dove, in basco, è chiamato mamia[3].
Usualmente è servito come dessert e accompagnato con miele o zucchero.
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