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panna montata zuccherata e, a volte, aromatizzata Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
La crema chantilly è un dolce composto da panna montata e zucchero a velo, aromatizzata alla vaniglia, utilizzata per farcire e decorare prodotti di pasticceria.
Crema chantilly | |
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Origini | |
Luogo d'origine | Francia |
Regione | Alta Francia |
Dettagli | |
Categoria | dolce |
Ingredienti principali |
In Italia il termine viene usato molto spesso per indicare la crema diplomatica, ossia l'amalgama di panna montata e crema pasticcera (ossia quello di crema chantilly propriamente detta e crema pasticcera).[2][3][4][5]
La panna montata, spesso zuccherata e aromatizzata, è conosciuta fin dal XVI secolo, sovente con il nome "neve di latte". Ne troviamo menzioni negli scritti di François Rabelais (Parigi, 1531)[6], di Cristoforo di Messisbugo[7] (Ferrara, 1549), di Bartolomeo Scappi[8] (Roma, 1570) e, un po' più tardi, di Lancelot de Casteau[9] (Liegi, 1604). Una ricetta inglese del 1545 prevede l'impiego dell'albume d'uovo sbattuto[10].
Tuttavia, l'invenzione della crema chantilly, così battezzata in onore del castello di Chantilly, viene sovente attribuita un secolo più tardi al pasticciere François Vatel, che fu al servizio di Nicolas Fouquet [11][4].
Il nome crème Chantilly compare all'inizio del XIX secolo e diventa comune in francese solo alla metà del XX secolo[12].
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