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peperoncino affumicato Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Il chipotle (spagnolo [tʃiˈpotle]) o chilpotle, è un tipo di peperoncino affumicato utilizzato nella cucina messicana.
Chipotle | |
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Origini | |
IPA | [tʃiˈpotle] |
Altri nomi | chilpotle |
Luogo d'origine | Messico |
Dettagli | |
Categoria | condimento |
Ingredienti principali | peperoncino jalapeño |
Varianti | morita, chile meco, chile ahumado, típico |
Chipotle | |
---|---|
Origine | Messico |
Piccantezza | |
Unità Scoville | 0 ÷ 999 SHU |
Si ottiene sottoponendo a un lungo processo di affumicatura dei peperoncini, piccanti, di varia specie, principalmente della varietà "jalapeño"[1][2].
Il chipotle esiste in commercio in tre diverse forme:
Il chipotle reidratato è in genere consumato a crudo. Se usato per cucinare alimenti, è preferibile aggiungerlo verso la fine della cottura per non farne affievolire il gusto di affumicato. Può essere utilizzato su molte pietanze come carne, pesce, crostacei, aragosta, ma anche salsicce, hamburger, sandwich, hot dog, insalate, patate cotte in vari modi, fagioli, impanature e altro. È un ingrediente per la preparazione di salsine di molti generi, mescolato ad altri elementi.
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