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cultivar di peperoncino Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Chilhuacle negro (anche conosciuto come chile huacle) è una cultivar di peperoncino della specie Capsicum annuum originaria del Messico.[1]
Chilhuacle negro | |
---|---|
Specie | Capsicum annuum |
Cultivar | Chilhuacle negro |
Origine | Messico |
Piccantezza | |
Unità Scoville | 1.500 ÷ 2.000 SHU |
È coltivato prevalentemente nella regione di La Cañada, nello stato di d'Oaxaca, in Messico.[1]
Nelle aree di Oaxaca, l'uso del chile risale a 7.000 anni fa[2].
Molto legato alla cultura culinaria messicana, esso è il condimento essenziale per l'elaborazione del mole.
Esistono tre varietà di chile huacle: la nera, la rossa e la gialla che permettono di realizzare le seguenti ricette :
La produzione di questo peperoncino è limitata a piccoli appezzamenti di terreno (circa 10 ettari complessivi), ed è minacciata da malattie virali come l'Anthonomus eugenii C[4].
A San Juan Bautista Cuicatlán (Oaxaca) dove è tuttora coltivato, il chilhuacle è stato inventariato nell'arca del gusto – slow food[5].
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