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insaccato tipico romagnolo Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Il Bël e cöt [1] (noto anche come bel e cot o belecot[2]) è un insaccato che, come indica il nome, viene venduto già cotto[3] ed è simile al cotechino, da cui si differenzia per l’aggiunta di tagli di carni magre. È un prodotto tipico della zona di Russi (Provincia di Ravenna).
Bël e cöt | |
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Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Regione | Romagna |
Zona di produzione | Russi (Italia), Bagnacavallo (Provincia di Ravenna) |
Dettagli | |
Categoria | salume |
Riconoscimento | P.A.T. |
Settore | carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
Si prepara riempiendo il budello di pecora o di vitellone[2]con un impasto a base di diverse parti del maiale: guanciale, testa disossata e senza orecchie, cotenna, e anche un po' di carne muscolosa, condite con sale grosso, pepe, chiodi di garofano, cannella, noce moscata e zucchero[2]. La consistenza del prodotto è morbida e la presenza della cotenna produce il cosiddetto inciach, cioè l’effetto leggermente colloso dovuto alla lunga cottura che diffonde il collagene.[2]
A Russi durante la penultima settimana di settembre si tiene annualmente la Fira di Sett Dulur, dove il Bël e cöt viene venduto già cotto e caldo. È generalmente consumato su una fetta di pane insipido o stretto nella piadina[4] e accompagnato dal Canèna nòva [5](vino rosso frizzante ancora in fermentazione)[6].[7]
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