Malt
From Wikipedia, the free encyclopedia
Malt bụ ọka ọka ọ bụla emere ka ọ pulite site n'itinye na mmiri wee kwụsị itolite n'ihu site na iji ikuku na-ekpo ọkụ ihicha, usoro a maara dị ka "malting". A na-eji ọka malted eme biya, whisky, mmiri ara ehi malted, mmanya malt, confection dị ka Maltesers na Whoppers, ihe ọṅụṅụ ndị na-esi ísì ụtọ dị ka Horlicks, Ovaltine, na Milo, na ụfọdụ ihe ndị a na-esi nri, dị ka ogbe achịcha malt, bagels, na biscuits bara ọgaranya. . A na-akpọ ọka malted nke a kụdara n'ime nri siri ike dị ka "nri dị ụtọ". [1][2]
Melting grain na-emepụta enzymes (α-amylase, β-amylase) achọrọ maka ịgbanwe starch nke mkpụrụ n'ụdị shuga dị iche iche, gụnyere monosaccharide glucose, disakacharide maltose, trisaccharide maltotriose, na shuga dị elu a na-akpọ maltodextrins. Ọ na-emepụta enzymes ndị ọzọ, dị ka proteases, nke na-ebibi protein dị na ọka n'ụdị nke yeast nwere ike iji. Ebe a na-akwụsị usoro malting na-emetụta ọnụ ọgụgụ starch na enzyme, na akụkụ ụfọdụ nke starch gbanwere na-aghọ shuga na-agbanye.
Malt nwekwara obere shuga ndị ọzọ, dị ka sucrose na fructose, nke na-abụghị ngwaahịa nke mgbanwe starch, mana nke dịlarị na ọka. A na-enweta ntughari ọzọ gaa na sugar fermentable n'oge usoro nhazi.
A na-etinye mkpụrụ ọka dị iche iche, ọ bụ ezie na ọka bali bụ nke a na-ahụkarị. Ụdị protein dị elu nke ọka bali a na-eme ka ọ bụrụ ihe e depụtara na ntụ ọka a gwakọtara agwakọta nke a na-ejikarị emepụta achịcha yeast na ihe ndị ọzọ a na-akpọ achịcha.[3]Okwu ahụ bụ "malt" na-ezo aka n'"Ọtụtụ" ngwaahịa nke usoro a: ọka nke a na-etinye usoro a, dịka ọmụmaatụ, ọka bali a na-eme ka ọ dị arọ; shuga, nke dị na maltose, nke sitere na ọka ndị dị otú ahụ, dị ka malt nke onye na-eme achịcha nke a na'ihe dị iche iche; otu malt whisky, nke a na na-akpọkarị "otu malt"; ma ọ bụ ngwaahịa dabere na mmiri ara ehi a na-emepụta, nke yiri mmiri ara ehi (ya bụ "malts").