Mise en place

Mise en place (pengucapan bahasa Prancis: [mi zɑ̃ ˈplas]) adalah frasa kuliner Prancis yang berarti "menempatkan pada tempatnya" atau "semuanya berada pada tempatnya". Istilah ini mengacu pada persiapan yang diperlukan sebelum memasak dan sering digunakan di dapur profesional untuk merujuk pada pengorganisasian dan pengaturan bahan (misalnya, potongan daging, bahan setengah matang, bumbu-bumbu, dan komposisi lainnya) yang dibutuhkan juru masak untuk mempersiapkan hidangan yang akan dibuatnya.^[1]

Praktik Mise en place di sebuah dapur profesional

Referensi

1. Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique. Jennifer Harvey Lang (ed.). New York: Crown, 1988. Second English edition.

Pranala luar

• À la carte webpage discussing mise en place
• NPR Morning Edition story about mise en place
• “Mise en Place”: Become More Efficient in the Kitchen and in Life: an article on implementing the concept of mise en place.