Lemak babi

Lemak babi atau balutak^[4] (bahasa Inggris : lard) adalah lemak pada babi. Lemak babi biasanya digunakan untuk bahan makanan atau sebagai makanan yang mirip dengan mentega. Penggunaan lemak babi pada masakan telah banyak digantikan minyak yang berasal dari tumbuhan, tetapi, banyak masakan dan toko kue menggunakannya. Lemak babi secara luas masih digunakan untuk membuat sabun. Lemak babi kebanyakan diproduksi dari Tiongkok, Jerman dan Brasil.^[5]

	Negara	Produksi, 2018 (ton)
1	Tiongkok	2,544,847
2	Jerman	549,989
3	Brasil	508,600
4	Amerika Serikat	447,474
5	Rusia	434,100
6	Italia	215,513
7	Polandia	174,649
8	Rumania	148,997
9	Prancis	146,519
10	Meksiko	143,842
Source : FAOSTAT

Lemak babi

Komposisi lemak
Lemak jenuh
Total kejenuhan	38–43%: Asam palmitat: 25–28% Asam stearat: 12–14% Asam miristat: 1%
Lemak tak jenuh
Total lemak tak jenuh	56–62%
Lemak tak jenuh tunggal	47–50%: Asam oleat: 44–47% Asam palmitoleat: 3%
Lemak tak jenuh jamak	Asam linoleat: 6–10%[1][2][3]
Properti
Energi makanan per 100 g (3,5 oz)	3.770 kJ (900 kcal)
Titik lebur	lemak punggung: 30–40 °C (86–104 °F) lemak ginjal: 43–48 °C (109–118 °F) lemak campuran: 36–45 °C (97–113 °F)
Titik asap	121–218 °C (250–424 °F)
Gravitasi spesifik pada 20 °C (68 °F)	0,917–0,938
Bilangan iodin	45–75
Bilangan asam	3,4
Bilangan penyabunan	190–205
Tidak tersabunkan	0,8%[2]