Hummus

Hummus (/ˈhʊməs/, /ˈhʌməs/; bahasa Arab: حُمُّص) adalah hidangan khas Levant (Negeri Syam) berupa bubur, saus cocol, atau semacam selai gurih yang dibuat dari kacang Arab giling yang dicampur tahini (wijen giling), minyak zaitun, sari perasan limau, garam dan bawang putih.^[1] Kini hidangan ini populer di seantero Timur Tengah, termasuk Turki, dan Afrika Utara.

Hummus
Hummus dengan minyak zaitun dan rempah
Sajian	Meze
Tempat asal	Mesir, Levant
Suhu penyajian	suhu ruang atau hangat
Bahan utama	Kacang Arab, tahini
Sunting kotak info • L • B Bantuan penggunaan templat ini
Buku resep: Hummus   Media: Hummus

Makanan ini lazimnya dimakan dengan Roti.

Etimologi

Hummus (حمّص ḥummuṣ) adalah istilah dalam Bahasa Arab yang berarti "kacang Arab", dan nama lengkap selai atau pasta ini adalah حمّص بطحينة ḥummuṣ bi ṭaḥīna, yang berarti "kacang Arab dan tahini".^[2][3]

Sejarah

Hummus

Banyak catatan sejarah terkait masakan menggambarkan hummus sebagai makanan purba,^[4][5][6] dan dihubungkan dengan tokoh bersejarah, seperti Salahuddin.^[7] Memang, bahan dasarnya, kacang Arab, wijen, lemon, dan bawang putih — telah dikonsumsi lebih dari seribu tahun.^[8][9]

Akan tetapi kenyataannya, tidak ada bukti spesifik mengenai hummus bi tahina.^[10] Meskipun kacang Arab dikonsumsi secara luas di kawasan ini, kacang ini lazim dimasak dalam semacam semur atau sayur berkuah yang panas,^[11] bubur kacang Arab yang dimakan dingin-dingin dengan tahini belum muncul hingga zaman kekhalifahan Abbasiyah di Mesir dan Syam.^[12]

Resep masakan yang paling mirip hummus bi tahina adalah buku resep masakan yang diterbitkan di Kairo pada abad ke-13.^[13] Pure atau bubur kacang Arab dingin dengan cuka dan acar limau, dengan herba, rempah, dan minyak, akan tetapi tidak ada tahini atau bawang putih muncul dalam Kitāb al-Wusla ilā l-habīb fī wasf al-tayyibāt wa-l-tīb;^[12] dan pure kacang Arab dan tahini disebut hummus kasa disebut dalam Kitab Wasf al-Atima al-Mutada: berdasarkan pada bubur kacang Arab dan tahini, diasamkan dengan cuka (tidak dengan perasan jeruk nipis atau limau), akan tetapi mengandung banyak herba, rempah, dan kacang-kacangan, tetapi tanpa bawang putih. Cara penyajiannya juga dengan memipihkannya hingga gepeng dan membiarkannya semalaman,^[14] hal ini mungkin memberikan tekstur yang berbeda dari hummus bi tahina.