Focaccia

Focaccia (pelafalan dalam bahasa Italia: [foˈkattʃa]; bahasa Liguria: fugassa) adalah sejenis roti Italia yang merupakan jenis flatbread (roti polos)^[1] dan terkadang bertabur rempah atau bahan lainnya. Adonan dasar Focaccia umumnya hampir sama dengan adonan pizza. Roti jenis ini dapat digunakan sebagai pendamping untuk berbagai macam masakan, dapat pula digunakan sebagai dasar pizza, ataupun digunakan untuk membuat roti lapis (sandwich). Focaccia al rosmarino (focaccia dengan rosemary) adalah varian focaccia yang umum ditemukan dalam masakan Italia yang dapat disajikan sebagai antipasto, appetizer, roti meja, atau sebagai camilan.

Focaccia
Focaccia Genovese
Jenis	Roti polos
Tempat asal	Italia
Bahan utama	Tepung tinggi gluten, minyak, air, garam, ragi
Sunting kotak info • L • B Bantuan penggunaan templat ini
Buku resep: Focaccia   Media: Focaccia

Focaccia memiliki kemiripan dengan salah satu jenis roti polos dari Yunani yaitu Lagana.

Etimologi dan varian regional

Focaccia dengan bentuk bundar

Focaccia col formaggio atau focaccia di Recco, tipe varian focaccia yang dibuat di Recco

Pada zaman Romawi Kuno, panis focacius^[1] adalah roti polos yang dipanggang di perapian.^[2] Kata tersebut diambil dari kata Latin focus yang berarti perapian, tempat untuk memanggang.^[3] Resep dasarnya diajarkan oleh orang-orang yang berasal dari Etruskan, namun hari ini roti tersebut diasosiakan dengan masakan Liguria.

Ketika tradisi menyebar, dialek-dialek yang berbeda dan beragam bahan lokal menghasilkan sejumlah besar roti (beberapa bahkan mungkin dianggap kue). Karena banyaknya kota-kota kecil dan dusun-dusun yang menghiasi pantai Liguria, resep focaccia telah terfragmentasi menjadi variasi yang tak terhitung jumlahnya (dari biskuit keras-focaccia di Camogli hingga lembut berminyak yang dibuat di Voltri), dengan beberapa varian memiliki kemiripan yang sedikit mirip dengan bentuk aslinya. Contoh paling ekstrem adalah spesialisasi yang disebut focaccia col formaggio ("focaccia dengan keju") yang dibuat di Recco, dekat Genoa. Selain namanya, versi Recco ini tidak memiliki kemiripan dengan varian focaccia lainnya, dengan isian keju stracchino yang diapit di antara dua lapis adonan setipis kertas.^[4]

Di luar Liguria, focaccia hadir dalam banyak variasi regional dan resepnya, teksturnya, rasanya sangat bervariasi dari utara ke selatan Italia. Di beberapa bagian wilayah di barat laut Italia, sebagai contoh, resep yang populer adalah focaccia dolce ("focaccia manis"), yang terdiri dari basis focaccia dasar dan ditaburi dengan sedikit gula, atau termasuk kismis, madu, atau bahan-bahan manis lainnya.^[5] Focaccia manis lain dari timur laut adalah focaccia veneta ("focaccia Venesia"), kue khas tradisi Paskah Venesia: ini didasarkan pada telur, gula, dan mentega (bukan minyak zaitun dan garam) dan terlihat sangat mirip dengan panettone atau ke kue Venesia lain seperti pandoro.

Di Puglia, daerah selatan Italia, resep yang populer adalah focaccia barese. Resep ini meliputi tepung gandum durum, zaitun, tomat, rosemary dan ditabur dengan garam. Ada pula versi yang menambahkan kentang ke dalam resep.^[6]

Di Tyrol Selatan dan di desa kecil Krimml di Austria, yang biasa disebut Osterfochaz (di Krimml disebut Fochiz) adalah hadiah Paskah tradisional yang diberikan para wali baptis kepada anak-anak baptis mereka. Oleh karena itu, roti sedikit lebih tipis di tengah, untuk dimasukkan ke dalam telur Paskah berwarna.^[7]

Focaccia al rosmarino

Focaccia al rosmarino (focaccia dengan rosemary) adalah tipe roti polos umum dalam masakan Italia yang dapat disajikan sebagai antipasto, appetizer, roti meja, atau camilan. Hidangan serupa termasuk focaccia alla salvia, pizza bianca, dan focaccia rosemary kentang, yang terakhir disebut sebagai "pizza kentang" di New York City. Seperti focaccia lainnya, focaccia al rosmarino kadang-kadang dianggap sebagai jenis pizza,^{[lower-alpha 1]} meskipun mereka umumnya dibedakan di Italia.^{[lower-alpha 2]}

Gambaran umum

Focaccia al rosmarino adalah tipe roti polos^[10] populer dalam masakan Italia yang dibuat dengan adonan focaccia, rosemary, minyak zaitun, dan garam, baik garam laut maupun garam kosher.^{[8][11][12][13]} Focaccia al rosmarino dapat disajikan sebagai antipasto (appetizer),^[14][15][16] roti meja, atau camilan.^[17] Rosemary segar atau yang sudah berupa irisan dapat digunakan,^[11] seperti rosemary kering.^[18] Ini bisa dihias dengan setangkai rosemary segar setelah dipanggang^[12] dan ditaburi dengan garam.^[18]

Focaccia al rosmarino bisa memiliki tekstur lembap, dan bahan-bahan yang digunakan dalam persiapan membuatnya dibentuk bervariasi di berbagai daerah.^[10] Dapat dijadikan sebagai hidangan manis maupun asin (gurih).^[10] Hidangan ini biasanya dibakar, walaupun sesekali digoreng dengan minyak.^[10] Rosemary adalah satu di antara banyak bumbu rempah yang digunakan untuk memberikan rasa pada focaccia.^[19] Bahan tambahan seperti bawang putih^[11] atau basil juga bisa digunakan.^[20] Kadang-kadang juga disajikan bersama potongan prosciutto,^[21][22] ham Italia yang dikeringkan. Juga bisa disajikan sebagai hidangan bebas gluten^[23] dan hidangan vegetarian.^[16] Focaccia juga bisa digunakan sebagai roti untuk sandwich.^[13][24]

• 
  Focaccia rosemary-lime dengan hiasan daun ketumbar
• 
  Potongan focaccia al rosmarino
• 
  Tampak dekat focaccia al rosmarino

Jenis serupa

Jenis lain yang sangat mirip adalah focaccia alla salvia (focaccia dengan sage), yang disiapkan dengan hanya menggantikan rosemary dengan daun sage.^[12] Pizza bianca (arti: "pizza putih") adalah jenis lain yang serupa, yang disiapkan menggunakan adonan pizza, minyak zaitun, rosemary cincang, dan garam.^[25][26] Istilah "pizza bianca" mengacu pada focaccia di beberapa daerah di Italia.^[27]

Focaccia rosemary kentang (focaccia con patate e rosmarino di Tuscany) adalah variasi lainnya yang lebih dikenal dengan sebutan "pizza kentang" di New York City.^[28] Pizza juga merupakan hidangan serupa.

• 
  Focaccia con salvia (focaccia dengan daun sage)
• 
  Focaccia dengan rosemary dan keju

Lihat pula

• Roti
• Fougasse
• Pizza
• Pizza Sisilia
• Masakan Italia

Catatan

1. "Focaccia dengan Rosemary; Hasil: 1 (12-inch [30cm]) pizza"^[8]
2. "Apa perbedaan utama antara pizza dan focaccia? Pemerataan adonan, berapa lama waktu yang Anda gunakan untuk meratakan adonan, sejalan dengan waktu memasak. Focaccia didiamkan hingga mengembang sebelum dipanggang. Lalu hanya diletakkan ke dalam oven ketikan adonan telah mengembang sepenuhnya. Sementara pizza sesegera mungkin dimasukkan ke dalam oven." – Gabriele Bonci^[9]

Referensi

1. "Panis focacius". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2017-07-12. Diakses tanggal 2019-01-23.
2. "A Short History of Focaccia Bread". Big History. WordPress. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-06-02. Diakses tanggal 2012-03-22.
3. Oxford Latin Dictionary (Oxford: Clarendon Press, 1982, 1985 reprinting, p. 718.
4. "Focaccia di Recco". Academia Barilla. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2019-01-24. Diakses tanggal 9 November 2018.
5. "Focaccia Bread". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-07-20. Diakses tanggal 22 Maret 2012.
6. Tuscany, Tuscookany, cooking vacations. "What is Italian Focaccia and their regional differences?". Tuscookany, cooking vacations Tuscany (dalam bahasa Inggris). Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-03-30. Diakses tanggal 2020-08-25.
7. "Ostern". Familien feiern Feste. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2022-05-28. Diakses tanggal 2018-09-24.
8. Whitson, C.; Gjesteland, T.; Widen, M.; Hansen, K. (2015). Passion for Pizza: A Journey Through Thick and Thin to Find the Pizza Elite. Agate Publishing, Incorporated. hlm. pt419. ISBN 978-1-57284-746-0.
9. Whitson, C.; Gjesteland, T.; Widen, M.; Hansen, K. (2015). Passion for Pizza: A Journey Through Thick and Thin to Find the Pizza Elite. Agate Publishing, Incorporated. hlm. pt73. ISBN 978-1-57284-746-0.
10. The Illustrated Step-by-Step Cook. Look & cook. DK Publishing. 2010. hlm. 392–393. ISBN 978-0-7566-7507-3.
11. Bertoli, F.B.; Mauriello, F.M.R. (2011). From a Rectory Kitchen. XULON Press. hlm. 15. ISBN 978-1-61904-695-5.
12. Orsini, G.; Orsini, J.E. (2007). Italian Baking Secrets. St. Martin's Press. hlm. 113. ISBN 978-0-312-35820-4.
13. Deseran, S.; Weaver, J. (2013). Picnics: Delicious Recipes for Outdoor Entertaining. Chronicle Books LLC. hlm. 21. ISBN 978-1-4521-2848-1.
14. "In via Saluzzo un locale consacrato al mollusco". La Stampa (dalam bahasa Italia). November 2, 2015. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-03-06. Diakses tanggal March 4, 2016.
15. Rossi, L.; Verdi, D.; Gialli, G. (2014). Ricette del giorno: Antipasti. Ricette del giorno (dalam bahasa Italia). Bibliotheka Edizioni. hlm. pt41. ISBN 978-88-98801-59-6.
16. Klein, D.M. (2001). The Mediterranean Vegan Kitchen: Meat-free, Egg-free, Dairy-free Dishes from the Healthiest Place Under the Sun. HP Books. hlm. 191. ISBN 978-1-55788-359-9.
17. Marcangelo, J.; Birch, C. (1984). Italian Vegetarian Cooking. Inner Traditions/Bear. hlm. 94. ISBN 978-0-89281-343-8.
18. Desert Island Dishes. Infinite Ideas Series. Infinite Ideas. 2012. hlm. 32. ISBN 978-1-908984-16-6.
19. Sauvage, J. (2015). Gluten-Free Wish List: Sweet and Savory Treats You've Missed the Most. Chronicle Books LLC. hlm. 59. ISBN 978-1-4521-4389-7.
20. Barnett, A. (1996). Examining Food Technology. Examining Food Technology Series. Pearson Education. hlm. 44. ISBN 978-0-435-42062-8.
21. Mib, Ftse. "Focaccia al rosmarino e prosciutto". Ticino News (dalam bahasa Italia). Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-03-07. Diakses tanggal March 4, 2016.
22. "Spuntini veloci: focaccia con fichi e caprino" (dalam bahasa Italia). Blogo. September 20, 2011. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2019-01-23. Diakses tanggal 4 March 2016.
23. Bruce-Gardyne, L. (2011). How To Cook for Food Allergies: Understand Ingredients, Adapt Recipes with Confidence and Cook for an Exciting Allergy-Free Diet. Pan Macmillan. hlm. 186. ISBN 978-1-905744-94-7.
24. Madison, D. (2014). The New Vegetarian Cooking for Everyone. Potter/TenSpeed/Harmony. hlm. pt391. ISBN 978-1-60774-554-9.
25. Fraioli, J.O. (2009). Pizza & Wine: Authentic Italian Recipes and Wine Pairings. Gibbs Smith, Publisher. hlm. 81. ISBN 978-1-4236-1250-6.
26. Simonis, D. (2010). Italy. Country Guide Series. Lonely Planet. hlm. 150. ISBN 978-1-74220-352-2.
27. Riolo, A. (2012). The Mediterranean Diabetes Cookbook. American Diabetes Association. hlm. 260. ISBN 978-1-58040-483-9. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-07-22. Diakses tanggal 2019-01-23.
28. Reinhart, P. (2010). American Pie: My Search for the Perfect Pizza. Potter/TenSpeed/Harmony. hlm. 235. ISBN 978-1-60774-090-2. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-07-22. Diakses tanggal 2019-01-23.

Bacaan lanjutan

• Pane, pizze, focacce e torte salate. Voglia di cucinare (dalam bahasa Italia). Giunti Demetra. 2010. hlm. 229. ISBN 978-88-440-3944-8.

Pranala luar

• Cookingengineer.wordpress.com Diarsipkan 2023-07-22 di Wayback Machine.