Batagor

Batagor (akronim dari baso tahu goréng, Aksara Sunda Baku: ᮘᮒᮌᮧᮁ), merupakan jajanan khas Bandung^[1] yang kini sudah dikenal hampir di seluruh wilayah Indonesia.

Batagor
Sajian	Makanan ringan
Tempat asal	Indonesia
Daerah	Jawa Barat
Suhu penyajian	hangat
Bahan utama	Bakwan dan tahu digoreng disajikan dengan kuah kacang
Variasi	Siomay
Sunting kotak info • L • B Bantuan penggunaan templat ini
Media: Batagor

Secara umum, batagor dibuat dari tahu yang dilembutkan dan diisi dengan adonan berbahan ikan tenggiri dan tepung tapioka lalu dibentuk menyerupai bola yang digoreng dalam minyak panas selama beberapa menit hingga matang. Variasi lainnya yaitu siomay, digoreng dan dihidangkan bersama batagor dan dikombinasikan dengan bumbu kacang, kecap manis, sambal, dan air perasan jeruk nipis sebagai pelengkap.^[2] Saat ini, batagor tidak hanya berbentuk bulat saja, namun terdapat varian batagor yang dibalut dengan kulit pangsit yang digoreng. Batagor dengan varian ini banyak ditemukan di Jawa Barat, khususnya Bandung. Bahkan, penyajian batagor tidak hanya dengan bumbu kacang yang khas saja, tetapi ada juga batagor yang disajikan dengan kuah seperti bakso. Batagor jenis ini dikenal dengan nama batagor kuah. Beberapa pedagang juga ada yang menyajikan batagor dengan tambahan irisan timun yang menambah cita rasa batagor semakin enak.

Sejarah

Pedagang kaki lima sedang menggoreng batagor di gerobak selama car free day di Jakarta.

Klaim paling umum mengatakan batagor mulai muncul di berbagai kota di Indonesia pada tahun 1980-an, dan dianggap pertama kali dibuat pada tahun 1968 di Bandung oleh perantau asal Purwokerto bernama Haji Isan,^[3][4][5] sebenarnya asal-usul batagor adalah modifikasi dari sebuah gorengan asal Purwokerto yang telah punah. Batagor memiliki ciri khas seperti makanan khas Purwokerto lainnya yang kebanyakan digoreng dan disajikan dengan sambal kacang, seperti kampel (ketupat goreng).^[6] Batagor awalnya dibuat untuk memanfaatkan bakso-bakso yang tidak terjual. Untuk mengurangi kerugiannya, ia kemudian memiliki ide untuk menggiling bakso, memasukkannya ke dalam tahu, menggorengnya, dan menyajikannya dengan sambal kacang seperti siomay atau ngo hiang. Ide ini kemudian menciptakan hidangan baru bakso tahu goreng ("bakso goreng [dan] tahu"), disingkat "batagor"^[6][7]

Galeri

• 
  Adonan tapioka yang sedang digoreng
• 
  Batagor kuah
• 
  Batagor yang disajikan di sebuah kafe, Jakarta
• 
  Gerobak penjual batagor yang juga merangkap menjual siomay

Lihat pula

• Ngo hiang