Loading AI tools
Gangan paliat adalah makanan berupa lauk yang berkuah santan kental yang berasal dari Kabupaten Tabalong, Kalimantan Selatan. Paliat sendiri berasal dari nama sebuah desa di Kecamatan Kalua, dan gangan berarti santan kental.
Sekilas, tampilan gangan paliat terlihat seperti opor tapi kuahnya lebih kental. Paliat biasanya disajikan dengan sayur daun singkong dan sambal, dan disantap bersama nasi putih.
Bahan utama pembuatan gangan paliat biasanya menggunakan ikan baung, udang, ikan patin dan ikan gabus. Adapun bumbu kuahnya terbuat dari santan kental, kunyit, jahe, kemiri, dan bawang merah yang dicampur dengan jeruk purut.[1] Fungsi dari penambahan jeruk purut adalah untuk menurunkan kadar lemaknya. Namun, dalam hidangan ini zat asam jeruknya telah dinetralkan oleh kunyit.[2]
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
