Պովիդլո

Պովիդլո (չեխ.՝ povidla, լեհ.՝ powidła կամ powidło), տրորած մրգերից և հատապտուղներից շաքարով կամ ռուպով եփելով պատրաստվող քաղցրահամ թանձր ուտելիք^[1]՝ սննդային պեկտինի և սննդային թթուների ավելացմամբ կամ առանց դրանց։

Բուտերբրոդ պովիդլոյով

Պովիդլոյի փակման համար նախևառաջ անհրաժեշտ է թարմ պատրաստած կամ պահածոյած մրգահատապտղային խյուս։ Պտուղների խառնուրդը սովորաբար չի գերազանցում 2 պտղատեսակը, որոնցից հիմնականի պարունակությունը պետք է կազմի 60 %-ից ոչ պակաս։

Պովիդլոյի արտադրության համար կիրառվում են հետևյալ հաջորդական քայլերը՝ ջոկում, տեսակավորում, լվացում, շոգեհարում, կորիզանջատում (սերմնանջատում), տրորում, եփում, հովացում, լցնում, մակափակում, ստերիլիզացիա։

Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ

Արտաքին տեսք	համասեռ զանգված՝ առանց սերմերի, սերմնաբների, կորիզների և պտղամսի կտորների, համ և հոտ[2]
Համ և հոտ	քաղցրաթթվաշ, հատուկ այն պտուղներին, որոնցից պատրաստված է պովիդլոն[2]
Գույն	բաց գույնի պտղամսով պտուղներից պովիդլոների համար թույլատրվում է բաց շագանակագույն երանգներ, իսկ մուգ պտղամսով պտուղների համար՝ շագանակագույն[2]
Խտություն	հնդավոր պտուղներից և հատապտուղներից պովիդլոների համար՝ խիտ քսվող զանգված[2]
Շաքարակալում	խորհուրդ չի տրվում[2]

Ֆիզիկա-քիմիական ցուցանիշներ

• Չոր նյութերի պարունակություն (%)^[2]
  • Ըստ ռեֆրակտոմետրի (%, ոչ պակաս)` 66
  • Ընդհանուր շաքարների պարունակություն (%)` 60
  • Ընդհանուր թթվություն (ըստ խնձորաթթվի, %)` 0,2 - 1,0
  • Պինդ խառնուրդների (ավազ) պարունակություն (%)` ≤ 0,05
  • Կողմնակի խառնուրդներ՝ չի թույլատրվում^[2]

Տես նաև

• Մուրաբա
• Ջեմ
• Ցուկատ

Գրականություն

• «Պահածոյացման տեխնոլոգիա», Ժ. Գ. Աղաջանյան, խմբ. Ա. Ա. Ֆահրադյան. - Երևան։ «ՀՊԱՀ», 2011, Մաս 1 - 405 էջ

Ծանոթագրություններ

1. «Հայերեն օնլայն բառարան։ Պովիդլո - բացատրություն». «Հայերեն օնլայն բառարան».
2. «Որակի հիմնական պահանջներ ԳՈՍՏ 6929-71-ի համաձայն»

Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Պովիդլո» հոդվածին։