Սննդային քիմիա
From Wikipedia, the free encyclopedia
Սննդային քիմիան ուսումնասիրում է սննդամթերքի բոլոր կենսաբանական և ոչ կենսաբանական բաղադրիչների քիմիական գործընթացները և փոխազդեցությունները[1][2]։ Կենսաբանական նյութերը ներառում են այնպիսի մթերքներ, ինչպիսիք են միսը, թռչնամիսը, հազարը, գարեջուրը, կաթը։ Այն նման է կենսաքիմիային իր հիմնական բաղադրիչներով, ինչպիսիք են ածխաջրերը, լիպիդները և սպիտակուցները, բայց այն նաև ներառում է այնպիսի նյութեր, ինչպիսիք են ջուրը, վիտամինները, հանքանյութերը, ֆերմենտները, սննդային հավելումները, համը և գունանյութերը։ Այս ոլորտը ներառում է նաև, թե ինչպես են մթերքները փոխվում սննդի վերամշակման որոշակի տեխնիկայի և եղանակների համաձայն՝ դրանք բարելավելու կամ որոշակի գործընթացներ կանխելու համար։ Սննդամթերքի բարելավման օրինակ կարող է լինել կաթնամթերքի խմորումը միկրոօրգանիզմներով խրախուսելը, որոնք կաթնաշաքարը վերածում են կաթնաթթվի։ Գործընթացը կանխելու օրինակ կարող է լինել կիտրոնի հյութի կամ թթվային այլ ջրի միջոցով թարմ կտրատած խնձորների մակերեսի շագանակագույնացումը դադարեցնելը։