Noma
étterem Koppenhágában (Dánia) From Wikipedia, the free encyclopedia
A Noma három Michelin-csillagos étterem Koppenhágában, amely modern skandináv specialitásokat kínál. A Christianshavn negyedben, a Nordatlantens Brygge kulturális központ régi raktárházból átalakított épületében található.[1] Konyhájában a hagyományos skandináv alapanyagok és főzési módszerek innovatív gasztronómiai gondolkodással párosulnak. A friss alapanyagokat hetente többször repülőn szállítják Grönlandról, Feröerről és Izlandról.[2]
| Noma | |
 | |
 | |
| A Noma bejárata | |
| Adatok | |
| Típus | molekuláris gasztronómia által befolyásolt új skandináv konyha |
| Alapítva | 2004. október |
| Tulajdonos | René Redzepi és Claus Meyer |
| Séf | René Redzepi |
| Férőhely | 12 |
| Értékelés |  (Guide Michelin) |
| Cím | |
| Település | Koppenhága,  Dánia |
| Cím | Strandgade 93 |
 Noma
Pozíció Dánia térképén
| |
 é. sz. 55° 40′ 59″, k. h. 12° 36′ 38″ | |
 | |
| Noma weboldala | |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Noma témájú médiaállományokat. | |
A Noma 2004 októberében nyílt meg a koppenhágai kikötő egyik régi raktárépületében. Neve a „nordisk mad”, azaz „északi étel” kifejezés rövidítése. 2005-ben kapta az első, 2007 áprilisában pedig a második Michelin-csillagot.[3][4]
Az étterem regionális konyhát vezet szezonális étlappal. Alapanyagai között a grönlandi pézsmatulok, észak-atlanti tengeri alga, feröeri kékkagyló, szárított fésűkagyló, norvég vörös pisztráng, gotlandi birka, izlandi sajt, lappföldi bor mellett füstölt velő, fogas, éretlen fekete bodza, nyírfaszirup és a vízitorma is megtalálható.[3][5]
Egy „Noma ebéd” ára a cím elnyerés előtt 995 dán korona volt.[4]
Rozskenyér és sült csirkebőr füstölt sajttal és dán kaviárral
A Noma séfje az apai ágon albán származású dán René Redzepi. Korábban a Pourcel fivérek montpellieri éttermében, Thomas Keller keze alatt a kaliforniai French Laundryban, illetve a Ferran Adrià vezette spanyolországi El Bulliban dolgozott. 2003-ban Mads Redslunddal, az új skandináv konyha másik vezéralakjával bejárta egész Skandináviát, hogy megismerjék a hagyományos alapanyagokat, illetve főzési és tartósítási eljárásokat.[3][5]
Társtulajdonosa Claus Meyer.[4]
A brit Restaurant Magazine szakértőinek szavazása alapján 2010-ben és 2011-ben a világ legjobb éttermének választották, de már 2009-ben is a harmadik helyet foglalta el a listán.[5][6][7][8] (Korábbi helyezései: 2006 – 33., 2007 – 15., 2008 – 10.)[4]
A 2011 márciusában megjelent Michelin Guide – a korábbihoz hasonlóan – két csillaggal ismerte el.[9]
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
