Gault Millau

A Gault et Millau (kiejtés: [ɡo e mijo]) egy gasztronómiai kalauz, a Guide Michelin vetélytársa, amelyet francia ételkritikusok alapítottak.

Marc Veyrat francia séf

Magyarország 2011-ig a Gault Millau Ausztria étteremkalauzban szerepelt, 2012-ben azonban megjelent az első Gault Millau Magyarország étteremkalauz.

A Gault Millau hazai története 2016-ban megszakadt, de 2024-ben ismét visszatért Magyarországra, hogy észrevételeivel segítse a hazai gasztronómiai szcéna jobbá válását. 2025.ben új kalauzt ad ki, több, mint 200 vendéglátóhelyet értékelésével, magyar és angol nyelven. A hazai chief investigator az ország egyik mérvadó gasztronómiai szakembere, Harmath Csaba^[1].

Története

A Gault&Millau kalauzt két újságíró és ínyenc, Henri Gault és Christian Millau hozta létre 1965-ben. Az általuk kialakított rendszer átfogóan értékeli az éttermeket, figyelembe véve olyan szempontokat, mint a vendégfogadás és kiszolgálás, az ételek íze és minősége, a hangulat és a miliő, valamint a borválaszték. A minősítés alapja egy pontrendszer, ami 1-től 20-ig értékeli a vendéglátóhelyeket. 11 ponttól 1 szakácssapkával jutalmaz, a maximális 5 szakácssapkához pedig 19 pontnál magasabb eredmény szükséges.

A Gault Millau értékelési szempontjai

A kalauz 5 szempont figyelembevételével értékel:

1. A nyersanyagok minőségének és frissességének vizsgálata,
2. Kreativitás
3. Ételek harmóniája (saját ízek megőrzése, hagyományok)
4. A levesek, mártások minősége
5. Az elkészítés precizitása

A Gault Millau pontrendszere

1. 9-10 pont: gyenge színvonalú vendéglő
2. 11 pont: átlagos színvonalú vendéglő
3. 12 pont: jó konyha, mely minden jobb étteremtől elvárható
4. 13-14 pont: nagyon jó vendéglő, többet, különlegesebbet nyújt, mint a mindennapos konyha; egy szakácssapka a jelzése
5. 15-16 pont: a konyhaművészet terén magas szintű minőséget, kreativitást nyújtó konyha; jelzése két szakácssapka – a minősítés megfelel egy Michelin-csillagnak
6. 17-18 pont: a legmagasabb szintű minőséget képviseli, kreatívitás, jó ételkészítés, minőség; jelzése három szakácssapka – ez két Michelin-csillagnak felel meg
7. 19 vagy 19,5 pont: az étterem a világ legjobb vendéglői közé tartozik; négy szakácssapka a jelzése.
8. 20 pont: a legmagasabb minősítés, szinte lehetetlen megszerezni: egyszer ítélték még csak oda Marc Veyrat séfnek. (2004. Megeve étterem)^[2]

Toques

A Gault & Millau rendszerében „Toques”, avagy szakácssapkák jelölik az eredményeket, hasonlóan a Michelin-csillagokhoz.

Az éttermeknek odaítélt szakácssapkák száma 1 és 5 között mozog, ezek száma az étkezési élmény minőségét és az étterem kreativitását tükrözi. A szakácssapkák maximálisan elérhető száma 5, amely étteremkalauz rendszerünkben lényegében a tökéletességet jelenti.