Barna alapmártás From Wikipedia, the free encyclopedia
A demi-glace (feles bevonó) klasszikus francia alapmártás, a négy alapmártás egyike. Reduktív mártás, mely tradicionálisan a barna borjúalaplé befőzésével készül.[1][2]
| Demi-glace | |
 | |
| Más néven | Barnamártás |
| Típus | Alapmártás |
| Nemzet, ország | Francia, nemzetközi |
| Alapanyagok | marha vagy csirke alaplé |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Demi-glace témájú médiaállományokat. | |
A demi-glace állagát a csontokból és inakból kifövő zselatintól, színét a főzés előtt megpirított csontoktól kapja. A redukció szempontjából félúton van a spanyol-mártás (barna-mártás) és a húskivonat (glace de viande) között, ezért "demi" (félig). A barna alaplét némi paradicsomhússal és bouquet-garni-val az említett sűrűségűre befőzik és leszűrik.[3][1]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
