növényfaj From Wikipedia, the free encyclopedia
A fűszerkömény (Carum carvi) az ernyősvirágzatúak rendjébe és a zellerfélék családjába tartozó faj.
Fűszerkömény | ||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
![]() | ||||||||||||||||||
Rendszertani besorolás | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Tudományos név | ||||||||||||||||||
Carum carvi Linné, 1758 | ||||||||||||||||||
Hivatkozások | ||||||||||||||||||
![]() A Wikifajok tartalmaz Fűszerkömény témájú rendszertani információt. ![]() A Wikimédia Commons tartalmaz Fűszerkömény témájú médiaállományokat és Fűszerkömény témájú kategóriát. | ||||||||||||||||||
A legelterjedtebb és legkedveltebb fűszerek közé tartozik, a Biblia is említést tesz róla. Európában a 13. században terjedt el.
Zsíros olajat és fehérjét is tartalmaz. Az erősen fűszeres ízű mag (Carvi fructus) hatóanyaga az illóolajában levő karvon . Illóolajában kuminaldehid is található.[1]
Egyéb nevei: konyhakömény, keménymag, régikömény, hasznos kömény.
Jellemző kártevője a köménymoly (Depressaria daucella).
20–50 cm magas, kétnyári növény. Gyökere gumós, fehér színű, ehető, édes ízű, aromás, hasonló a paszternákhoz. Szára csupasz, hosszában barázdált, keskeny lándzsás levelei erősen osztottak. Apró, fehér virágai ernyőben nyílnak, kerekded, barázdált termése 3–4 mm nagyságú, kissé ánizsos, enyhén borsos, mentolos ízű. A növény bármely része megmorzsolva erős illatot áraszt.[2]
Az egyik kutatási eredmény alapján a kuminaldehid, kis molekulaként gátolja az alfa-szinuklein csomósodását,[3] amely olyan súlyos neurodegeneratív betegségekben játszik szerepet, mint a Lewy-testek által okozott elmebaj,[4] Parkinson-kór, és multiszisztémás atrófia.[5]
Energia 375 kcal 1567 kJ | |
Szénhidrátok | 44.24 g |
---|---|
- Cukrok 2.25 g | |
- Étkezési rostok 10.5 g | |
Zsír | 22.27 g |
- telített 1.535 g | |
- egyszeresen telítetlen 14.04 g | |
- többszörösen telítetlen 3.279 g | |
Fehérje | 17.81 g |
Víz | 8.06 g |
A-vitamin ekviv. 64 μg | 8% |
Tiamin (B1-vitamin) 0.628 mg | 55% |
Riboflavin (B2-vitamin) 0.327 mg | 27% |
Niacin (B3-vitamin) 4.579 mg | 31% |
B6-vitamin 0.435 mg | 33% |
Folsav (B9-vitamin) 10 μg | 3% |
B12-vitamin 0 μg | 0% |
C-vitamin 7.7 mg | 9% |
E-vitamin 3.33 mg | 22% |
K-vitamin 5.4 μg | 5% |
Kalcium 931 mg | 93% |
Vas 66.36 mg | 510% |
Magnézium 366 mg | 103% |
Foszfor 499 mg | 71% |
Kálium 1788 mg | 38% |
Nátrium 168 mg | 11% |
Cink 4.8 mg | 51% |
A százalékos értékek az amerikai felnőttek számára javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak. Forrás: USDA tápanyag adatbázis |
Fanyar, érdekes íze miatt más fűszerekkel ritkán kombinálják. Bizonyos ételekbe (saláták, körözött) beleszórják, másokba (kelkáposzta-főzelék, húsok) belefőzik, a rántott levesnél (köménymagleves) viszont a rántásba teszik. Levesek, saláták, főzelékek, sültek, káposztás, burgonyás, sajtos, túrós ételek, kolbászfélék, körözöttek, puha sajtok, péksütemények, pogácsák ízesítője; a savanyúságok és a savanyú káposzta elengedhetetlen fűszere. Fűszerkeverékek és -kivonatok alapanyaga. Egészben és őrölt formában is kapható.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.