![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1d/Salo_with_pepper_closeup.jpg/640px-Salo_with_pepper_closeup.jpg&w=640&q=50)
Szalonna (étel)
étel / From Wikipedia, the free encyclopedia
A szalonna a házi sertésnek az a zsírszövete, mely közvetlenül a bőr alá rakódik le, és amit a házi sertés feldolgozásakor lefejtenek. Nagyobb darabokban ún. táblaszalonnát készítenek belőle. A táblaszalonna készítésből kihagyott részeket, a sertés bőrétől leválasztják, 2-3 cm-es kockákra vágva, lassú tűzön kezdve, majd a tüzet fokozva töpörtyűnek sütik ki. Amikor a töpörtyű pirulni kezd, a tűzet ismét alacsonyra véve (vigyázva, mert kifuthat), tejet adnak hozzá. A tejtől kellemesebb ízt kap, és ezután már gyorsan pirul. A pörc is ugyanígy készül, a különbség csak annyi, hogy a sertésbőrt rajtahagyva 8-10 cm-es darabokra vágják, ugyanúgy kisütik. A kiolvasztott szalonnát pedig sertészsír formájában sütéshez és főzéshez használják fel. A pörc és a töpörtyű általában a hideg ételek alapanyaga, de sütemény hozzávalója is lehet (pl. töpörtyűs pogácsa).
![]() | Ez a szócikk a sertés zsírszövetéből készült ételről szól. Hasonló címmel lásd még: Szalonna (egyértelműsítő lap). |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1d/Salo_with_pepper_closeup.jpg/640px-Salo_with_pepper_closeup.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7e/Szalonna_halomban.jpg/640px-Szalonna_halomban.jpg)