![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/21/Curcumin_structure_%2528keto%2529.svg/langhu-640px-Curcumin_structure_%2528keto%2529.svg.png&w=640&q=50)
Kurkumin
From Wikipedia, the free encyclopedia
A kurkumin sárgásvörös kristályos anyag. A kurkuma fűszerben fordul elő a természetben; a növény latin nevéből (Curcuma longa) kapta a nevét. A kurkuma név az arab kurkum ill. a perzsa karkam szóból származik, mindkettő sáfrányt jelent.[1]
![]() | Az „E100” cím ide irányít át. Hasonló címmel lásd még: E–100 (második világháborús harckocsi) |
További információk Kémiai azonosítók, SMILES ...
Kurkumin | |||
![]() | |||
![]() | |||
IUPAC-név | (1E,6E)-1,7-bisz(4-hidroxi- 3-metoxifenil)-1,6- heptadién-3,5-dion | ||
Más nevek | kurkumin diferuloilmetán C.I. 75300 Natural Yellow 3 | ||
Kémiai azonosítók | |||
---|---|---|---|
CAS-szám | 458-37-7 | ||
ChemSpider | 839564 | ||
| |||
Kémiai és fizikai tulajdonságok | |||
Kémiai képlet | C21H20O6 | ||
Moláris tömeg | 368,38 g/mol | ||
Megjelenés | sárga por | ||
Olvadáspont | 183 °C (361 K) | ||
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. |
Bezárás
A kurkuminoidok polifenol vegyületek és ezek adják a kurkuma sárga színét. Két tautomer formában létezik, a keto és az enol formában. Az enolforma energatikailag stabilabb mind szilárd, mind oldott állapotban.[2]
A kurkumin pH-indikátorként is működik, 8-9 pH-nál átcsap sárgából (savas) vörösbe (lúgos).
A bórsavval vörös rozocianint képezve reakcióba lép, amely lúgos közegben kék színreakciót ad. A kurkumapapír hatóanyaga.
Mivel erős színe van, ételfestéknek is használják, E100 kóddal.