![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/Ch%25C3%25A8vre_affin%25C3%25A9_cr%25C3%25A9meux.jpg/640px-Ch%25C3%25A8vre_affin%25C3%25A9_cr%25C3%25A9meux.jpg&w=640&q=50)
Fwomaj
From Wikipedia, the free encyclopedia
Fwomaj se yon manje ki jwenn nan lèt koagulasyon, pwodui letye oswa eleman lèt tankou ti lèt oswa krèm. Fwomaj la fèt ak lèt bèf sitou, men tou ak mouton, kabrit, buffalo ak detanzantan chamo, rèn, elk, mare…
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/NCI_swiss_cheese.jpg/640px-NCI_swiss_cheese.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Icelandic_Skyr.jpg/320px-Icelandic_Skyr.jpg)
Ou ka jwenn koagulasyon swa pa aksyon yon anzim, priye, oswa pa fèmantasyon ki te koze pa bakteri asid laktik (laktoz la Lè sa a, transfòme nan asid laktik), swa trè souvan pa konbinezon de metòd anvan yo, oswa pa chofaj ki asosye ak asidifikasyon dirèk (vinèg...). Lè sa a, nou kontinye nan drenaj. Apre sa, nou jwenn kaye ak whhey[1]. Laktoserom ka itilize tou dirèkteman: fwomaj laktoserom tankou sérac, oswa pa reincorporation nan eleman li yo.
Apre drenaj ak jeneralman bòdi, lètkaye a sale ak mire (fwomaj mi) oswa ou pa (fwomaj fre).
Pandan matrité, sèten fwomaj devlope mwazi, sou krout la ak/oswa anndan, oswa menm yon morgée ki mennen nan transfòmasyon byolojik konplèks ki pèmèt pwodwi a jwenn teksti an patikilye ak aromat li. karakteristik[2].
Divèsite ak tipik fwomaj ki fèt pou komès yo te mete an danje pa divès estanda sante nasyonal ki vize a sekirite konsomatè yo men tou gen kòm yon kowolè yon pòv nan mikwobyota yo.
Sepandan, pwogrè ki te fèt nan mikrobyoloji letye depi ane 2000 yo ak yon nouvo boom nan pwodiksyon fèm te fè li posib pou soulaje pwoblèm sa a.
Fwomaj se yon manje prensipal, ki rich nan pwoteyins, kalsyòm ak fosfò, ki gen yon kontni varyab grès epi li gen yon peryòd de tan ki long konpare ak yon peryòd de tan. an patikilye gras a efè baryè a prezante pa flora intrinsèques li yo.
Si nou pa sèlman konsidere kalite sofistike nan fwomaj oksidantal yo, nou ka wè nan anpil peyi egzistans nan pwodiksyon enpòtan tradisyonèl soti nan drenaj epi pafwa konsève lèt fèrmante, ke nou jeneralman rele fwomaj, men ki pa vrèman diferan de sa nou rele ' 'konsantre fèrmante lèt an Frans, skyr nan Islann, yogout fwomaj an angle, quark an Alman. Apa de definisyon legal ki varye selon peyi a, fwontyè ki genyen ant fwomaj blan ak lètkaye laktik ak yogout oswa konsantre oswa bourade lèt fèrmante yo Se poutèt sa twoub.
Se poutèt sa, nou ta ka fè distenksyon ant pwodiksyon domestik ki souvan byen senp epi pwobableman enpòtan nan rejim alimantè a nan anpil popilasyon men ki pa ka enkli nan estatistik pwodiksyon, soti nan pwodiksyon atizanal ki trè varye ak tipifye dapre metòd fabrikasyon, rejyon, fòm ak fòm. gou, pwodiksyon endistriyèl ki vize a bon jan kalite garanti pa deziyasyon orijin oswa mak ak pwodiksyon an mas endistriyèl bay manje bon mache.
Pwodiksyon endistriyèl nan fwomaj diferan konsiderableman de anpil pwodiksyon atizanal yo epi sitou pèmèt pwosesis quantitative ak inifòm.