skupina začinskog bilja From Wikipedia, the free encyclopedia
Kardamom je začin načinjen od sjemenki nekoliko vrsta biljaka rodova Amomum i Elettaria iz porodice Đumbirovki. Oba roda autohtona su na Indijskom potkontinentu i u Indoneziji. Prepoznatljivi su po malenim čahurama trokutastog presjeka i vretenastog oblika. Vanjska ljuska im je tanka, a sjemenke crne. Plod iz roda Elettaria svijetlozelen je i malen, a plod iz roda Amomum veći je i smeđ.
Kardamom | |
---|---|
Sistematika | |
Carstvo: | Plantae |
Divizija: | Magnoliophyta |
Razred: | Liliopsida |
Red: | Zingiberales |
Porodica: | Zingiberaceae |
Rodovi | |
| |
Uspijeva osobito na Šri Lanki i na Javi. U Indiji se troši od davnine. Iz debelog korijena izrastu 2 do 3 metra visoke biljke s postranim izdancima dugačkima do 60 cm. Cvijet je u obliku metlice. Plod je trokutast tobolac koji sadrži do 18 sjemenki. Sjemenke imaju eteričnog ulja i škroba. U prometu se mogu naći kao plodovi, sjemenke i prah. Prah je crvenkastosmeđe do do sive boje, dobiva se iz sjemenki, jer tobolac ploda u kojemu su sjemenke nema arome.
Prah se stavlja u mješavine s mirodijama, u slastičarstvu, kod proizvodnje likera i za popravljanje okusa jelima. Sjemenke imaju izražen ljutkast ukus i od njih se dobiva začin. Upotrebljava se u pekarskim proizvodima, osobito u Nordijskim zemljama, gdje se u Norveškoj od kardamoma pravi julski kolač (nor. julekake), u Švedskoj kardemummabullar (hrv. „peciva od kardamoma”), a u Finskoj pulla (tip slatkog kruha). U Njemačkoj se koristi u mramornim kolačima.[1]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.