बिहारी खाना (Bihari cuisine) मुख्यत: शाकाहारी होता है [1] बिहारी खाना अपने स्वाद और विविधता के लिए जाना जाता है। यह मुख्य रूप से शाकाहारी होता है, लेकिन मांसाहारी व्यंजन भी पाए जाते हैं। बिहारी खाना में मसालेदार स्वाद होता है।[2]
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मुख्य भोजन
भोजन में दाल, भात, रोटी, भाजी, अचार, पापड़, सत्तू चाव से खाया जाता है। बिहारी भोजन के रूप में लिट्टी-चोखा[3] को वैश्विक पहचान मिली है। जैसा कि पहले कहा गया है, बिहार के लोगों द्वारा खाया जाने वाला भोजन शाकाहारी और बहुत स्वस्थ है। मुख्य भोजन चावल, दाल, रोटी, भाजी और अचार है, जो क्रमशः चावल, दाल, गेहूं का आटा, शाक-फलियों और अचार से बनता है। वे पानी में भिगोए बिना स्प्राउट्स का उपयोग करते हैं और चूड़ा भूंजा और मखाने का उपयोग हल्के आहार में करते हैं। प्रसिद्ध "झाल मुरी" (अंकुरित चना, भुना चावल, चूड़ा, मूढ़ी और बारीक कटे हुए आलू, मिर्च, नारियल और निम्बू और नमक का छिड़काव किया हुआ ) एक मशहूर नाश्ता है। परंपरागत रूप से, सरसों का तेल और घी खाना पकाने वाला लोकप्रिय माध्यम है। देसी मसालों के साथ मसालेदार चावल, दाल, "खिचड़ी", दही, अचार (5000 से अधिक किस्मों के अचार एक वर्ष में महिलाओं द्वारा तैयार किए जाते हैं), पापड, घी (बिलोया हुआ मक्खन) जैसे कई साथियों के साथ परोसा जाता है, चोखा (उबाल कर मसले हुए आलू, बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च), बैंगन का चोखा (मिर्च, कान्दा और थोड़ा सरसों के तेल के साथ बेक किया हुआ और मसला हुआ बैंगन) और धनिया की चटनी (कॉरिएडर पेस्ट, लहसुन, टमाटर और क्लीलीज़ के साथ मिश्रित) शनिवार को बिहार के ज्यादातर लोगों के लिए दोपहर के भोजन का आयोजन किया जाता है। लोग भोजन में किस्मों की तलाश करते हैं, इसलिए छह प्रकार के सब्जी के व्यंजन प्रत्येक भोजन के साथ रोज़ तैयार करते हैं। गोभी के साथ सलाद, कच्चे मटर, प्याज, टमाटर, ककड़ी, धनिया की खाल, चुकंदर जड़, गाजर और ताजी शीतकालीन सब्जियां भोजन के साथ बड़ी थाली में परोसी जाती हैं। दूध उबला जाता है जब तक यह आधे तक कम नहीं होता और उसके बाद मोटी दही बन जाती है। विभिन्न प्रकार के भरवां पराठा भी आम है।
बिहार में अन्य व्यंजन जो मुख्य रूप से उपयोग किए जाते हैं, सत्तू (भूने हुए चने का आटा) कई अन्य व्यंजन हैं जैसे लिट्टी, सत्तू की रोटी इत्यादि हैं। बिहार के ग्रामीण इलाकों में, कुछ नमक और मिर्च के साथ दही सत्तू का सेवन किया जा रहा है।
मिठाई इत्यादि
मीठे व्यंजनों की एक विशाल विविधता है। उड़ीया और बंगाली मिठाई के विपरीत, जो चीनी से बने सिरप में भिगोती हैं और इसलिए गीली हैं, बिहार के मिठाई अधिकतर शुष्क हैं उनमें से कुछ हैं लौंगलती, खुरमा, बालूशाही[4], अनरसा, खाजा, मोतीचूर का लड्डू, कालाजामुन, केसरिया पेड़ा , परवल की मीठाई, खुबी का लाइ, बेल्जरामी, तिलकुट, ठेकुआ, और चेना मुर्की। उनमें से कुछ पटना के आसपास के शहरों में स्थित हैं: सिलाव नालंदा से खाजा, मानेर से लाड़ू, विक्रम से काला जामुन, बाढ से खोबी का लाई, गया से तिलकुट और केसरिया पेड़ा, हरनाम से बालूशाही और कोएलवार से चेना मुर्की। स्थानीय भाषा में हलवाई नामक रसोइयों के मूल परिवार के सदस्य, शहरी पटना में चले गए हैं और प्रामाणिक मीठे व्यंजन अब शहर में उपलब्ध हैं।
अन्य पारंपरिक व्यंजन
कई अन्य पारंपरिक नाश्ते हैं:
पापड़ी, पुआ, पाउडर चावल, दूध, घी (बिलोया हुआ मक्खन), चीनी और शहद के मिश्रण से तैयार किया गया है और इसके प्रकार माल्पाआ पित्त, भाप पकाया जाता है, पाउडर चावल का मिश्रण चिवा, चावल पीटा, क्रीम दही और चीनी या गुड़ के कोट के साथ सेवा की मखाना (एक प्रकार का पानी फल) कमल के बीज से तैयार किया जाता है और दूध और चीनी सत्तू, पाउडर बेक किए गए ग्राम, एक उच्च ऊर्जा देने वाला भोजन है। इसे पानी या दूध के साथ मिश्रित किया जाता है कभी-कभी, मसालों के साथ मिश्रित सत्तू का उपयोग 'चापट्टी' तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसे स्थानीय रूप से 'माकूनी रोटी' कहा जाता है लफ्ती / चोक, एक फास्ट फूड आइटम जो कि दौरे पर जाने वाले लोगों द्वारा न्यूनतम बर्तनों के साथ तैयार किया जा सकता है यह सत्तू और गेहूं के आटे के साथ तैयार किया जाता है और मसला हुआ आलू और बैंगन के साथ लिया जाता है। धुसका, पाउडर चावल और घी के मिश्रण से तैयार एक गहरे तले हुए आइटम पर नमकीन है कढ़ी बारी, दही और बसेन के मसालेदार रस में बेसन (ग्राम आटा) से बने इन फ्राइड सॉफ्ट डंपिंग्स को पकाया जाता है। यह सादे चावल पर बहुत अच्छी तरह से चला जाता है हलवा, फ्राइंग सोजी (सोलिना) तक लाल रंग में तैयार किया जाता है और फिर चीनी के मिश्रण और घुलन तक पानी के साथ उबलते हुए।
मांसाहारी भोजन
गैर-शाकाहारी खाना पकाने का विशिष्ट बिहारी स्वाद मौलाना अबुल कलाम आज़ाद के संस्मरणों में उल्लेख मिलता है, जो इसे बहुत ही सुस्वादित पाया। कबाब के रूप, मटन की तैयारियां और व्यंजन विभिन्न पक्षियों से तैयार किए जाते हैं जो बहुत विशिष्ट स्वाद है। बिहारियों ने अपने बिहारी कबाब के लिए एक और विशिष्ट बिहारी गैर शाकाहारी व्यंजन के लिए काफी प्रसिद्ध हैं।[5] यह पकवान पारंपरिक रूप से मटन से बना था और रोटी, पराठा (पीटा) या उबला हुआ चावल के साथ खाया जाता है। हाल ही में फास्ट फूड रेस्तरां में ये बिहारी कबाब भी बेहरी कबाब रोल के रूप में बेचे जाते हैं। यह अनिवार्य रूप से एक पराठा में लिपटे कबाब है। 1 9 47 में विभाजन के दौरान कुछ मुस्लिम परिवार बिहार से पाकिस्तान चले गए। बहारी संस्कृति और उनकी व्यंजन कराची में काफी अलग दिख सकते हैं जहां वे काफी संख्या में हैं। बाद में उनमें से कुछ अमेरिका और कनाडा में आकर अपनी संस्कृति और व्यंजनों को लेकर आए। कई शाही रेस्तरां हैं जो विभिन्न शाकाहारी और गैर शाकाहारी रोल बेचते हैं और सामान्य नाम बिहारी कबाब रोल्स द्वारा लोकप्रिय हैं चाहे वह न्यूयॉर्क में लेक्सिंगटन एवेन्यू (दक्षिण) या डाउनटाउन टोरंटो में गेरार्ड स्ट्रीट में है। ताश विशेष रूप से मोतीहारी में भोज के साथ प्रसिद्ध है।
सन्दर्भ
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