![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/34/Chocolate02.jpg/640px-Chocolate02.jpg&w=640&q=50)
שוקולד
ממתק המיוצר מזרעי קקאו / ויקיפדיה האנציקלופדיה encyclopedia
שוקולד הוא ממתק העשוי מזרעים מותססים, קלויים וטחונים של עץ הקקאו הטרופי (Theobroma cacao; "תאוברומה" ביוונית 'מזון האלים'). השוקולד הוא שילוב של מוצקי קקאו וסוכר בשילוב מרכיבים נוספים - לציטין, שתפקידו לסייע למסה להיות נוזלית יותר בהתכת השוקולד (תרחיף) ולא ליצירת תחליב כבדרך כלל, מכיוון ששוקולד לא מכיל נוזלים, ולעיתים ונילין כרכיב טעם. פעמים רבות מכיל השוקולד גם חלב ומוצריו.
![פירוש נוסף](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/Disambig_RTL.svg/25px-Disambig_RTL.svg.png)
![]() | |
קוביות שוקולד בשוקולד מותך | |
מאכלים | |
---|---|
סוג |
מזונות ממריצים, functional food, רוטב לתיבול, רכיב קולינרי, מגדן ![]() |
מוצא | מאיה |
תאריך יצירה |
1750 לפנה״ס ![]() |
אופן הגשה | ממתק |
מרכיבים עיקריים | עיסת קקאו, חמאת קקאו, סוכר ו(בשוקולד חלב) גם חלב |
![]() ![]() |
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Kit-Kat-Type-Variations.jpg/640px-Kit-Kat-Type-Variations.jpg)
ישנם שלושה זנים של עצי קקאו אשר בפוליהם משתמשים לצורך הכנת שוקולד. היקר והנדיר ביותר הוא הקריולו, המשמש כ־10% מתעשיית השוקולד. לפולים של עץ זה טעם מריר פחות וארומטי יותר מאשר שאר פולי הקקאו. פורסטרו הוא הזן הפורה ביותר, בו משתמשים ב־80% מתעשיית השוקולד, ואילו ה־10% הנותרים הם מהזן טריניטריו שהוא הכלאה של שני הזנים האחרים.
בעל מקצוע העובד עם שוקולד ומייצר פרלינים ומוצרי שוקולד נקרא "שׁוֹקוֹלַטְיֵיר" (בעברית: שׁוֹקוֹלָדַאי) או "שׁוֹקוֹלַטְיֵיה" (מצרפתית: Chocolatier).