![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Pickled_Vegetables_%2528417501942%2529.jpg/640px-Pickled_Vegetables_%2528417501942%2529.jpg&w=640&q=50)
כבישה
תהליך עיבוד מזון / ויקיפדיה האנציקלופדיה encyclopedia
כבישה היא תהליך עיבוד מזון על ידי השרייתו זמן ארוך כשהוא מבודד לחלוטין מחמצן, לרוב כשהוא שקוע בתוך נוזל. הכבישה מתבצעת הן למטרות טעם והן למטרות שימור.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Pickled_Vegetables_%28417501942%29.jpg/640px-Pickled_Vegetables_%28417501942%29.jpg)
העדויות הראשונות[דרושה הבהרה] לתהליך הכבישה הן מלפני כ-4,000 שנה ומקורן בהודו. ב-2020 התגלה מול חופי חיפה אתר כלכוליתי ובו עדויות לכבישת זיתים לפני כ-6,600 שנה[1].