טופו
מאכל סויה שמקורו בסין / ויקיפדיה האנציקלופדיה encyclopedia
טוֹפוּ (בקנג'י סיני ויפני: 豆腐, בפין יין: dòufu, ברומאג'י: Tōfu, בקוריאנית: 두부, ברומאקו: dubu) הוא מאכל סויה נפוץ שמקורו בסין. הטופו עשוי מחלב סויה שעבר תהליך של גיבון (בדומה לאופן בו גבינה מיוצרת מחלב).
מאכלים | |
---|---|
סוג | soy cheese, תחליף בשר |
מטבח | המטבח היפני, המטבח הסיני |
מוצא | סין |
תאריך יצירה | 100 |
מרכיבים עיקריים | חלב סויה, פול סויה, סויה |
במזרח אסיה ובדרום-מזרח אסיה הטופו הוא אחד החלבונים הנפוצים ביותר, ואהוד על ידי אוכלי בשר וצמחוניים כאחד. בעוד במערב הטופו משמש בעיקר כתחליף בשר, במזרח לא נדיר לראות טופו לצד בשר באותה המנה. את הטופו ניתן להכין במספר דרכים, בין אם בהקפצה, טיגון בשמן עמוק, אפייה ואף נהוג לאכול אותו ללא בישול במרקים שונים.
קיימים מספר סוגים של טופו הנבדלים במרקמם; כך למשל נפוץ טופו קשה אשר מרקמו דומה לשל בשר עוף ומשמש להקפצה ולהכנת שניצל טופו, וישנו גם טופו רך וטופו משי (שמקורו ביפן ומרקמו שונה לחלוטין משאר סוגי הטופו) אותם נהוג לאכול בצורה שמדגישה את מרקמם ללא בישול, לדוגמה במרק מיסו.
ערך תזונתי ל-100 גרם | |
מים | 84.55 ג' |
---|---|
קלוריות | 76 קק"ל |
חלבונים | 8.08 ג' |
פחמימות | 1.88 ג' |
שומן | 4.78 ג' |
שומן רווי | 14.456% |
כולסטרול | 0 מ"ג |
ויטמינים | |
‑ ויטמין B6 | 0.047 מ"ג |
‑ ויטמין C | 0.1 מ"ג |
ברזל | 5.36 מ"ג |
סידן | 350 מ"ג |
מגנזיום | 30 מ"ג |
זרחן | 97 מ"ג |
אשלגן | 64 מ"ג |
נתרן | 7 מ"ג |
סיבים תזונתיים | 0.3 ג' |
מקור: [1] |