מיקרואורגניזמים המשמשים בהכנת מזון ומשקאות

משחר ההיסטוריה שימשו מיקרואורגניזמים לצרכים שונים בתעשיות המזון והמשקאות. להלן רשימת מיקרואורגניזמים המשמשים לייצור מוצרי מזון.

שם	מיקרואורגניזם	מוצר	הערות שוליים
Acetobacter aceti	בקטריה	שוקולד	[1]
		חומץ	[2]
Acetobacter cerevisiae	בקטריה	בירה	[3]
Acetobacter fabarum	בקטריה	שוקולד	[2]
		קפה	[2]
Acetobacter lovaniensis	בקטריה	ירקות	[2]
Acetobacter malorum	בקטריה	חומץ	[2]
Acetobacter orientalis	בקטריה	ירקות	[2]
Acetobacter pasteurianus	בקטריה	שוקולד	[1][2]
		חומץ	[2]
Acetobacter pomorum	בקטריה	חומץ	[2]
Acetobacter syzygii	בקטריה	שוקולד	[2]
		חומץ	[2]
Acetobacter tropicalis	בקטריה	שוקולד	[2]
		קפה	[2]
Arthrobacter arilaitensis	בקטריה	גבינה סינוביאלית	[2][4]
Arthrobacter bergerei	בקטריה	גבינה סינוביאלית	[2]
Arthrobacter globiformis	בקטריה	גבינה סינוביאלית	[2][4]
Arthrobacter nicotianae	בקטריה	גבינה	[2][4]
Arthrobacter nicotianae	בקטריה	גבינת טילסיטi	[4]
Arthrobacter variabilis	בקטריה	גבינה סינוביאלית	[4]
Aspergillus acidus	פטרייה	תה	[2]
Aspergillus niger	פטרייה	משקה אוואמורי	[2]
Aspergillus fumigatus	פטרייה	שוקולד	[1]
kropidlak żółty|Aspergillus flave	פטרייה	מיסו	[2][5]
		סאקה	[2]
		רוטב סויה	[2][5][6]
Aspergillus sojae	פטרייה	מיסו	[2]
		רוטב סויה	[2][6]
Bacillus amyloliquefaciens	בקטריה	מוצרי מזון אסיאתיים	[7]
Bacillus cereus	בקטריה	שוקולד	[1]
Bacillus coagulans	בקטריה	שוקולד	[8]
Bacillus licheniformis	בקטריה	שוקולד	[1]
		מוצרי מזון אסיאתיים	[7]
Bacillus pumilus	בקטריה	שוקולד	[1]
		קימצ'י	[7]
Bacillus sphaericus	בקטריה	טופו
Bacillus stearothermophilus	בקטריה	שוקולד	[1]
Laseczka sienna|Bacillus subtilis	בקטריה	שוקולד	[1]
		נאטו	[2]
		נקניקייה איטלקית	[7]
		מוצרי מזון אסיאתיים ואפריקאיים	[7]
Bifidobacterium adolescentis	בקטריה	יוגורט	[2][9]
Bifidobacterium animalis	בקטריה	גבינות צהובות	[2]
		אקטיביה	[10]
Bifidobacterium bifidum	בקטריה	מוצרי חלב	[2][9]
Bifidobacterium breve	בקטריה	מוצרי חלב	[2][9]
		סויה	[2]
Bifidobacterium infantis	בקטריה	מוצרי חלב	[9]
Bifidobacterium lactis	בקטריה	מוצרי חלב	[9][11]
Bifidobacterium longum	בקטריה	מוצרי חלב	[2][9]
Bifidobacterium pseudolongum	בקטריה	מוצרי חלב	[2]
Bifidobacterium thermophilum	בקטריה	מוצרי חלב	[2]
Brachybacterium alimentarium	בקטריה	גבינת בופור	[12]
		גבינת גרוייר	[12]
Brachybacterium tyrofermentans	בקטריה	גבינת בופור	[12]
		גבינת גרוייר	[12]
Brevibacterium aurantiacum	בקטריה	גבינה	[2]
Brevibacterium casei	בקטריה	גבינה סינוביאלית	[2][4]
Brevibacterium linens	בקטריה	גבינה סינוביאלית	[2][5][6]
Candida colliculosa	פטרייה	גבינה	[2][4]
		קפיר	[2]
Meyerozyma guilliermondii	פטרייה	בצק תירס מותסס	[13]
		אנג'רה	[13]
Candida exiguus	פטרייה	chleb na zakwasie
Vanrija humicola	פטרייה	czekolada	[1]
Kluyveromyces marxianus	פטרייה	ser dojrzewający	[4]
Issatchenkia orientalis	פטרייה	ser dojrzewający	[4]
		pozol	[13]
Kazachstania humilis	פטרייה	chleb na zakwasie	[6]
Candida vini[14]	פטרייה	ser limburski	[15]
		ogi	[13]
Candida parapsilosis	פטרייה	pozol	[13]
Wickerhamomyces anomalus	פטרייה	czekolada	[1]
Diutina rugosa	פטרייה	czekolada	[8]
Candida saitoana	פטרייה	pozol	[13]
Candida tropicalis	פטרייה	czekolada	[1]
		pozol	[13]
Candida utilis	פטרייה	ser	[4]
Pichia membranifaciens[14]	פטרייה	zakwas	[6]
Candida vini[14]	פטרייה	ser Reblochon, wino	[4]
Candida zeylanoides	פטרייה	ser Reblochon	[4]
Carnobacterium divergens	בקטריה	ser	[2]
		ryby	[2]
		mięso	[2]
Carnobacterium maltaromaticum	בקטריה	nabiał	[2]
Carnobacterium piscicola	בקטריה	mięso	[2]
Corynebacterium ammoniagenes	בקטריה	ser	[2]
Corynebacterium casei	בקטריה	ser dojrzewający maziowy	[2][4]
Corynebacterium flavescens	בקטריה	ser	[2]
Corynebacterium mooreparkense	בקטריה	ser dojrzewający maziowy
Corynebacterium variabile	בקטריה	ser	[2]
Cyberlindnera mrakii	פטרייה	wino	[2]
Cystofilobasidium infirmominiatum	פטרייה	ser	[2]
Debaryomyces hansenii	פטרייה	ser dojrzewający maziowy	[4]
		ser Reblochon	[4]
Debaryomyces kloeckeri	פטרייה	ser limburski	[15]
Paciorkowiec kałowy|Enterococcus faecalis	בקטריה	ser	[2]
		śmietanka
		szynka	[2]
		miso	[2]
		kiszonki, kimchi	[2][7]
		kiełbasa
		sos sojowy	[2]
		ser Manchego	[16]
		szynka	[2]
		miso	[2]
		sos sojowy	[2]
Bisifusarium domesticum	פטרייה	ser	[2]
Geotrichum candidum	פטרייה	ser	[2][6]
Gluconacetobacter azotocaptans	בקטריה	czekolada	[2]
		kawa	[2]
Gluconacetobacter diazotrophicus	בקטריה	czekolada	[2]
		kawa	[2]
Gluconacetobacter entanii	בקטריה	ocet	[2]
Gluconacetobacter europaeus	בקטריה	ocet	[2]
Gluconacetobacter hansenii	בקטריה	ocet	[2]
Gluconacetobacter johannae	בקטריה	czekolada	[2]
		kawa	[2]
Gluconacetobacter oboediens	בקטריה	ocet	[2]
Gluconacetobacter xylinus	בקטריה	ocet	[2]
Gluconobacter oxydans	בקטריה	czekolada	[1]
Hafnia alvei	בקטריה	ser	[2]
Halomonas elongata	בקטריה	mięso	[2]
Issatchenkia orientalis	פטרייה	kefir	[2]
Kazachstania exigua	פטרייה	kefir	[2]
Kazachstania unispora	פטרייה	kefir	[2]
Hanseniaspora vineae	פטרייה	czekolada	[1]
Kloeckera apis	פטרייה	czekolada	.[1]
Hanseniaspora occidentalis	פטרייה	czekolada	[1]
Kluyveromyces lactis	פטרייה	ser	[2][4]
Kluyveromyces marxianus	פטרייה	ser	[2][4]
		czekolada	[8]
Kocuria rhizophila	בקטריה	ser	[2]
		mięso	[2]
Kocuria varians	בקטריה	nabiał	[2]
		kiełbasa	[2]
Lactobacillus acetotolerans	בקטריה	owoce	[2]
		chleb na zakwasie	[2]
		warzywa	[2]
Lactobacillus acidifarinae	בקטריה	chleb na zakwasie	[2]
Lactobacillus acidipiscis	בקטריה	nabiał	[2]
		ryby	[2]
Lactobacillus acidophilus	בקטריה	warzywa	[2]
		jogurt, Yosa	[2][11]
Lactobacillus alimentarius	בקטריה	ryby	[2]
		mięso	[2]
Lactobacillus brevis	בקטריה	ser Canestrato Pugliese	[16]
		warzywa, kimchi	[2][7]
		mahewu (magou)	[17]
Lactobacillus brevis ssp. linens	בקטריה	kefir	[2]
Lactobacillus bucheri	בקטריה	chleb	[2]
		wino	[2]
Lactobacillus cacaonum	בקטריה	czekolada	[2]
Lactobacillus casei	בקטריה	ser Idiazabal	[16]
		ser Manchego	[16]
		ser Roncal	[16]
		jogurt	[2][5]
		Actimel, Yakult	[11]
Lactobacillus casei|Lactobacillus casei ssp. pseudoplantarum	בקטריה	ser Grana Padano	[16]
		ser	[16]
Lactobacillus cellobiosus	בקטריה	czekolada	[1]
		mawe	[17]
Lactobacillus collinoides	בקטריה	cydr	[2]
Lactobacillus composti	בקטריה	shōchū	[2]
Lactobacillus coryniformis	בקטריה	ser	[2]
Lactobacillus crispatus	בקטריה	chleb na zakwasie	[2]
Lactobacillus curvatus	בקטריה	ser Cacio di Fossa	[16]
		ser Canestrato Pugliese	[16]
		ser Pecorino Romano	[16]
		ser Pecorino Sardo	[16]
		kiełbasa	[2][5]
Lactobacillus delbrueckii	בקטריה	warzywa	[2]
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus|Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus	בקטריה	ser	[2][5]
		jogurt	[2][5]
Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis	בקטריה	ser Pecorino Romano	[16]
Lactobacillus dextrinicus	בקטריה	mięso	[2]
Lactobacillus diolivorans	בקטריה	chicha	[2]
Lactobacillus fabifermentans	בקטריה	czekolada	[2]
Lactobacillus farciminis	בקטריה	ryby	[2]
		soja	[2]
Lactobacillus fermentum	בקטריה	czekolada	[1][2]
		ser Pecorino Romano	[16]
		chleb na zakwasie	[2]
		Hellus	[11]
Lactobacillus gasseri	בקטריה	nabiał	[9]
		chleb na zakwasie	[2]
Lactobacillus ghanensis	בקטריה	czekolada	[2]
Lactobacillus hammesii	בקטריה	chleb na zakwasie	[2]
Lactobacillus harbinensis	בקטריה	warzywa	[2]
Lactobacillus helveticus	בקטריה	czekolada	[2][5]
		warzywa	[2]
Lactobacillus hilgardii	בקטריה	czekolada	[1]
		wino	[2]
Lactobacillus homohiochii	בקטריה	sake	[2]
		chleb na zakwasie	[2]
Lactobacillus jensenii	בקטריה	chleb	[2]
Lactobacillus johnsonii	בקטריה	nabiał	[9]
		chleb na zakwasie	[2]
Lactobacillus kefiranofaciens	בקטריה	kefir	[2]
Lactobacillus kefiri	בקטריה	kefir	[2]
Lactobacillus kimchii	בקטריה	kimchi	[2]
Lactobacillus kisonensis	בקטריה	kiszonki	[2]
Lactobacillus kunkeei	בקטריה	wino	[18]
Lactobacillus mali	בקטריה	cydr	[18]
		rum	[18]
		wino	[18]
Lactobacillus manihotivorans	בקטריה	kassawa	[18]
Lactobacillus mindensis	בקטריה	chleb na zakwasie	[2]
Lactobacillus mucosae	בקטריה	chleb na zakwasie	[2]
Lactobacillus nagelii	בקטריה	wino	[18]
Lactobacillus namuresis	בקטריה	chleb na zakwasie	[2]
Lactobacillus nantesis	בקטריה	chleb na zakwasie	[2]
Lactobacillus nodensis	בקטריה	nabiał	[2]
Lactobacillus oeni	בקטריה	wino	[2]
Lactobacillus otakiensis	בקטריה	kiszonki	[2]
Lactobacillus panis	בקטריה	chleb na zakwasie	[2]
Lactobacillus parabrevis	בקטריה	ser	[2]
		kefir	[2]
		warzywa	[2]
Lactobacillus parabuchneri	בקטריה	chleb na zakwasie	[2]
Lactobacillus paracasei	בקטריה	drób	[2]
		mięso	[2]
Lactobacillus paracasei|Lactobacillus paracasei ssp. paracasei	בקטריה	ser Cacio di Fossa	[16]
		ser Canestrato Pugliese	[16]
		ser Pecorino Sardo	[16]
Lactobacillus parakefiri	בקטריה	kefir	[2]
Lactobacillus paralimentarius	בקטריה	chleb na zakwasie	[2]
Lactobacillus paraplantarum	בקטריה	ser	[2]
		warzywa	[2]
Lactobacillus pentosus	בקטריה	ser Canestrato Pugliese	[16]
		ryby	[2]
		owoce	[2]
		wino	[2]
Lactobacillus perolens	בקטריה	ser	[2]
		warzywa	[2]
Lactobacillus pobuzihii	בקטריה	owoce	[2]
Lactobacillus plantarum	בקטריה	ser Cacio di Fossa	[16]
		ser Canestrato Pugliese	[16]
		czekolada	[1]
		ser Idiazabal	[16]
		ser Manchego	[16]
		ser Pecorino Romano	[16]
		ser Roncal	[16]
		kiełbasa	[5]
		warzywa, kimchi	[2][5][7]
		ProViva	[11]
Lactobacillus pontis	בקטריה	chleb na zakwasie	[2]
Lactobacillus rapi	בקטריה	kiszonki
		warzywa	[2]
Lactobacillus reuteri	בקטריה	chleb na zakwasie	[2]
Lactobacillus rhamnosus	בקטריה	Grana Padano cheese	[16]
		Parmezan	[16]
		mięso	[2]
		warzywa	[2]
		Gefilus, Vifit	[11]
Lactobacillus rossiae	בקטריה	chleb na zakwasie	[2]
Lactobacillus sakei	בקטריה	sake	[2]
Lactobacillus sakei	בקטריה	kiełbasa	[2][5]
Lactobacillus salivarius	בקטריה	nabiał	[2]
Lactobacillus sanfranciscensis	בקטריה	chleb na zakwasie	[2][5]
Lactobacillus satsumensis	בקטריה	shōchū	[2]
Lactobacillus secaliphilus	בקטריה	chleb na zakwasie	[2]
Lactobacillus senmaizukei	בקטריה	kiszonki	[2]
Lactobacillus siliginis	בקטריה	chleb na zakwasie	[2]
Lactobacillus similis	בקטריה	rum	[2]
Lactobacillus spicheri	בקטריה	chleb na zakwasie	[2]
Lactobacillus suebicus	בקטריה	owoce	[2]
Lactobacillus spp.	בקטריה	masło	[6]
		oliwki	[6]
Lactobacillus sunkii	בקטריה	kiszonki	[2]
Lactobacillus tucceti	בקטריה	nabiał	[2]
		kiełbasa	[2]
Lactobacillus vaccinostercus	בקטריה	owoce	[2]
		warzywa	[2]
Lactobacillus versmoldesis	בקטריה	kiełbasa	[2]
Lactobacillus yamanashiensis	בקטריה	cydr	[2]
		wino	[2]
Lactococcus lactis	בקטריה	maślanka	[2]
		czekolada	[1]
Lactococcus lactis ssp. cremoris	בקטריה	ser Cheddar	[16]
Lactococcus lactis ssp. lactis	בקטריה	ser	[5][6]
Lactococcus raffinolactis	בקטריה	ser	[2]
Lactococcus spp.	בקטריה	masło	[6]
Akanthomyces lecanii	פטרייה	ser	[2]
Leuconostoc carnosum	בקטריה	mięso	[2]
Leuconostoc citreum	בקטריה	ser	[2]
		ryby	[2]
Leuconostoc fallax	בקטריה	kapusta kiszona	[2]
Leuconostoc holzapfelii	בקטריה	kawa	[2]
Leuconostoc inhae	בקטריה	kimchi	[2]
Leuconostoc kimchii	בקטריה	kimchi	[2]
Leuconostoc lactis	בקטריה	ser	[2][5][9]
Leuconostoc mesenteroides	בקטריה	czekolada	[1]
		warzywa, kimchi	[2][7]
Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris	בקטריה	ser	[2][5][9]
Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris	בקטריה	warzywa	[2][5]
Leuconostoc mesenteroides|Leuconostoc mesenteroides ssp. dextranicum	בקטריה	masło	[2][9]
		ser Idiazabal	[16]
		kiszonki
		ser Roncal	[16]
Leuconostoc mesenteroides|Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides	בקטריה	ser Idiazabal	[16]
		ser Roncal	[16]
Leuconostoc palmae	בקטריה	wino palmowe	[2]
Leuconostoc pseudomesenteroides	בקטריה	masło	[2][9]
		maślanka	[2][9]
		śmietana	[2][9]
Leuconostoc spp.	בקטריה	masło	[6]
		oliwki	[6]
		wino	[6]
Macrococcus caseolyticus	בקטריה	ser	[2]
		kiełbasa	[2]
Microbacterium foliorum	בקטריה	ser dojrzewający
Microbacterium gubbeenense	בקטריה	ser limburski	[4]
		ser dojrzewający maziowy	[2][4]
		ser tylżycki	[4]
Micrococcus luteus	בקטריה	ser	[2]
Micrococcus lylae	בקטריה	kiełbasa	[2][5]
Mucor hiemalis	פטרייה	twarożek sojowy	[2]
Mucor plumbeus	פטרייה	ser	[2]
Pleśniak groniasty|Mucor racemosus	פטרייה	ser	[2]
		czekolada	[1]
Neurospora intermedia	פטרייה	oncom
Oenococcus oeni	בקטריה	wino	[2][5][6]
Pediococcus acidilactici	בקטריה	kiełbasa	[2][5][6]
		warzywa	[5][6]
Pediococcus pentosaceus	בקטריה	kiełbasa	[2][5][6]
		kimchi	[7]
Gliocladium album	פטרייה	sery lokalne	[4]
Penicillium camemberti	פטרייה	ser	[2][5] v
Penicillium caseifulvum	פטרייה	ser	[2]
Penicillium chrysogenum	פטרייה	ser	[2]
		kiełbasa	[5]
Penicillium commune	פטרייה	ser dojrzewający	[2][4]
Penicillium nalgiovense	פטרייה	ser	[2]
		szynka
		kełbasa	[6]
Penicillium roqueforti	פטרייה	ser	[2][5][6]
Penicillium solitum	פטרייה	mięso	[2]
Pichia fermentans	פטרייה	nabiał	[2]
		kefir	[2]
		wino	[2]
Propionibacterium acidipropionici	בקטריה	ser	[2]
Propionibacterium freudenreichii ssp. freudenreichii	בקטריה	nabiał	[2][6]
Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii	בקטריה	ementaler	[2][5][6]
Propionibacterium jensenii	בקטריה	ser	[2]
Propionibacterium thoenii	בקטריה	ser	[2]
Proteus vulgaris	בקטריה	ser dojrzewający
Pseudomonas fluorescens	בקטריה	jogurt
Psychrobacter celer	בקטריה	ser
Rhizopus microsporus	פטרייה	oncom	[6]
		tempeh	[2][5][6]
Cystofilobasidium infirmominiatum	פטרייה	ser	[4]
Rhodotorula glutinis	פטרייה	czekolada	[1]
Cystobasidium minutum	פטרייה	ser dojrzewający maziowy	[4]
Rhodotorula rubra	פטרייה	czekolada	[1]
Saccharomyces bayanus	פטרייה	piwo	[2]
		cydr	[2]
		wino	[2]
Saccharomyces pastorianus	פטרייה	lager	[6]
Saccharomyces cerevisiae	פטרייה	ale	[2][5]
		chleb	[2][5]
		cydr	[2]
		ser	[2][4]
		czekolada	[1]
		wino	[2][5]
		wypieki cukiernicze
Saccharomyces pastorianus	פטרייה	lager	[5]
Saccharomyces bayanus	פטרייה	miso
Saccharomyces rouzii	פטרייה	lager	[6]
Staphylococcus uvarum	בקטריה	ser	[4]
Staphylococcus carnosus ssp. carnosus	בקטריה	kiełbasa	[2][5]
Staphylococcus condimenti	בקטריה	soja	[2]
Staphylococcus equorum	בקטריה	mięso	[2]
Staphylococcus equorum ssp. linens	בקטריה	ser	[2][4]
Staphylococcus fleurettii	בקטריה	ser	[2]
Staphylococcus piscifermentans	בקטריה	ryby	[2]
Staphylococcus saphrophyticus	בקטריה	ser harceński	[4]
Staphylococcus sciuri ssp. carnaticus	בקטריה	ser	[2]
Staphylococcus simulans	בקטריה	kiełbasa
Staphylococcus succinus	בקטריה	nabiał	[2]
		mięso	[2]
Staphylococcus vitulinus	בקטריה	ser	[2]
Staphylococcus vitulinus	בקטריה	mięso	[2]
Staphylococcus warneri	בקטריה	mięso	[2]
Staphylococcus xylosus	בקטריה	ser	[2][4]
		kiełbasa
Streptococcus gallolyticus	בקטריה	nabiał	[2]
Streptococcus salivarius	בקטריה	jogurt
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus|Streptococcus thermophilus	בקטריה	ser	[2][5]
		jogurt	[5][6]
Streptomyces griseus	בקטריה	mięso
Tetragenococcus halophilus	בקטריה	miso	[2]
		sos sojowy	[2][5]
Tetragenococcus koreensis	בקטריה	kimchi	[2]
Debaryomyces delbrueckii	פטרייה	ser dojrzewający maziowy	[4]
Wickerhamiella versatilis	פטרייה	miso
Thrichosporon beigelii	פטרייה	ser dojrzewający maziowy	[4]
Akanthomyces lecanii	פטרייה	ser Tomme	[4]
Weissella beninensis	בקטריה	kassawa	[2]
Weissella cibaria	בקטריה	kimchi	[2]
Weissella fabaria	בקטריה	czekolada	[2]
Weissella ghanesis	בקטריה	czekolada	[2]
Weissella koreensis	בקטריה	kimchi	[2][7]
Weissella paramesenteroides	בקטריה	kiełbasa	[2]
Weissella thailandensis	בקטריה	ryby	[2]
Yarrowia lipolytica	פטרייה	ser Raclette	[4]
		ser dojrzewający maziowy	[4]
		nabiał	[2]
Zygotorulaspora florentina	פטרייה	kefir	[2]
Zymomonas mobilis	בקטריה	wino palmowe	[2]
		pulque	[2]

ערך זה נמצא בתהליך עבודה מתמשך. הערך פתוח לעריכה.

הערות שוליים

1. Microbe Wiki, "Chocolate"
2. Egon Bech Hansen, "Microorganisms with technologically beneficial use." presented at the IDF World Dairy Summit 2011
3. Cleenwerck I; Vandemeulebroecke D; Janssens D; Swings J (2002). "Re-examination of the genusAcetobacter, with descriptions of Acetobacter cerevisiae sp. nov. and Acetobacter malorum sp. nov.".International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology. 52: 1551–1558. doi:10.1099/00207713-52-5-1551.
4. Barry A. Law and Adnan Tamime, (2011) Technology of Cheesemaking. John Wiley & Sons, s. widok google
5. Robert Wayne Hutkins, (2006) Microbiology and Technology of Fermented Foods. John Wiley & Sons, s. 75–76. widok google
6. Arthur P. Riley, (2005) New Developments in Food Policy, Control and Research. Nova Publishers, s. 35. widok google
7. Ramesh C. Ray, Montet Didier (2014-08-21), Microorganisms and Fermentation of Traditional Foods (באנגלית), CRC Press, ISBN 9781482223088
8. Christine L. Case, The Microbiology of Chocolate, Skyline College.
9. Kalidas Shetty, (2006) Food biotechnology. CRC Press, s. 222, 226, 229. widok google
10. What is Bifidus Regularis?
11. Ramesh C. Ray, Montet Didier (2014-08-21), Microorganisms and Fermentation of Traditional Foods (באנגלית), CRC Press, p. 51, ISBN 9781482223088
12. Karin Schubert, Wolfgang Ludwig, Nina Springer, Reiner Michael Kroppenstedt, Jean-Pierre Accolas, Franz Fiedler (1996), "Two coryneform bacteria isolated from the surface of French Gruyère and Beaufort cheeses are new species of the genus Brachybacterium: Brachybacterium alimentarium sp. nov. and Brachybacterium tyrofermentans sp. nov.", Int J Syst Bacteriol, 46: 81–7, doi:10.1099/00207713-46-1-81, PMID 8573524{{citation}}: תחזוקה - ציטוט: multiple names: authors list (link)
13. Carl A. Batt (2014-04-02), Encyclopedia of Food Microbiology (באנגלית), Academic Press, p. 320, ISBN 9780123847331
14. Uwagi: Candida mycoderma, Candida valida, i/lub Candida vini są czasem wymieniane jako kultura starterowa w produkcji wina, ale to nie prawda. Mogą powodować jego psucie.
15. Hosono, A. and Tokita, F. (1970) "The lipolytic properties of Candida mycoderma and Debaryomyces kloeckeri isolated from Limburger cheese and some properties of the lipases produced by these yeasts." Nihon Chikusan Gakkaiho 41 (10): 519–527.
16. P. F. Fox, (2004) Cheese: Major Cheese Groups. Academic Press, s. 59, 74. widok google
17. Fermented cereals a global perspective. Chapter 2.
18. David Hendricks Bergey and David R. Boone, (2009) Bergey's manual of systematic bacteriology, Volume 3: The Firmicutes. Springer–Verlag, s. 502 widok google