סרמאלה (ברומנית: sarma או sarmală ביחיד, sarmale ברבים) הוא שם קיבוצי לממולאים, אך הכוונה היא בדרך כלל לעלי כרוב או לעלי גפן ממולאים. המאכל אופייני למטבחים באיראן, מרוקו, טורקיה (סארמה), רומניה, ארמניה, בולגריה, בוסניה והרצגובינה, קרואטיה, יוון (דולמדס), הונגריה, מקדוניה, סרביה, מונטנגרו, סלובניה, קווקז (דולמא), כורדיסטן, ואוקראינה (הולובצי). יהודי כורדיסטן מכנים את המאכל "יפרח" או "מחשי".
![]() | |
מאכלים | |
---|---|
סוג |
מנת אורז, דולמה, Cretan cuisine, מנת בשר, כרוב ממולא, עליי גפן ממולאים, מזון ![]() |
מטבח | הלבנט |
מוצא | תבנית:המזרח התיכון |
מרכיבים עיקריים |
גפן ![]() |
![]() ![]() |
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Sarmale.jpg/640px-Sarmale.jpg)
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/75/Sarma.jpg/640px-Sarma.jpg)
מקור השם מהמילה הטורקית sarma, שפירושה "לגלגל". ברומנית: סרמלוצה (Sărmăluţe) – כינוי לממולאים קטנים יותר.
דרך ההכנה הבסיסית של הסרמאלה כוללת ריכוך של העלים במים חמים, ולאחר מכן גלגול העלים מסביב לתערובת בשר, בצל מרוסק, עגבנייה, אורז, תבלינים ולפעמים גם ביצה. את הממולאים מבשלים עם בצל, כרוב כבוש ותבלינים ולעיתים מגישים עם יוגורט.
היהודים בארצות השונות היו מכינים את הממולאים ללא בשר או עם בשר בקר, עקב התאמה לכשרות.
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.