כֻּבַּאנֶה (בתימנית: كبانة או كبان; בעברית שמו מאוית גם בתור קוּבאנה, קוּבנה או כוּבנה) הוא מאכל יהודי-תימני מסורתי.[1]
הכובאנה היא מאפה דמוי-חלה עגולה ואוורירית מבצק שמרים, עשיר בחמאה מותכת כגון סָאמְנֶה (לעיתים מוחלפת במרגרינה או בשמן), הנאפה במשך 8 עד 12 שעות בתוך סיר באפייה איטית - בטמפרטורה הנמוכה מ-100 מעלות צלזיוס. במקור נהוג לאפותה במשך כל ליל השבת (בתנור או על פלטה), אזי צבע המאפה הופך לחום-זהוב, והקרקעית מתכהה ומתקשה ("קאעה"). יש האופים את הכובנה בישול מלא, בטרם כניסת השבת ומחממים רק בבוקר.
בתימן אכלו כובאנה במשך כל ימות השבוע, והכינו אותה בצורה מיוחדת לשבת (אצל יהודי צנעא וצפון תימן), ואילו בארץ ישראל אכלו אותה בסעודת בוקר שבת. כמו כן במהלך תפילת שחרית של שבת, היו שנהגו לצאת מהתפילה[2] לאכילת הכובאנה. מנהג זה עורר פולמוס בין הרבנים[3].
ישנם כמה סוגי כובאנות:[4]
- כובאנה 'מפתלה': הבצק רך, אוורירי ומעובד עם הרבה שמן או חמאה. רבים מוסיפים לכובאנה זו סוכר או דבש. כובאנה זו נאכלת בסעודה חלבית. לעיתים מתבלים אותה בזרעי קצח. נהוג לאכול את הכובאנה כשלעצמה או עם תוספות, כגון עגבנייה מרוסקת, סחוג, ביצה שלוקה, סאמנה, חילבה, או עם מוצרי חלב שונים.
- כובאנה רגילה: הבצק יותר קשה עם פחות שמן וטעמה נייטרלי למדי, נהוג לאוכלה כשסבים לסעודה בשרית וחגיגית. יש הטומנים בתוך הבצק נתחי בשר במשך כל ליל שבת בתקופת החורף.
- קובנית: בשונה מהקודמות, הקובנית, שהיא גרסה ישראלית[5] מהשנים האחרונות, נאפית בתבנית חד-פעמית פתוחה בתנור. על-כן מתקבל טעם שונה לחלוטין (המזכיר לחמנייה).
בהלכה
ברכתה מזונות. חלק מחכמי תימן סברו, שהכובאנה מוגדרת כמבושלת ולא כאפויה, משום שאפייתה נעשית בכלי סגור (סיר כובאנה), ולכן ברכתה מזונות אף אם קבע עליה סעודה[6]. כך גם סבור הרב עובדיה יוסף[7] ורבנים נוספים[8].
כנגדם דעתו של הרב יוסף קאפח[9] ועוד[10], שהכובאנה מוגדרת אפוייה, אף אם נאפית בכלי סגור.יהדות עדן ותימן
לרוב הדעות אם אפה את הכובאנה בסיר פתוח ללא-מכסה (וכמו כן קובנית) דינה כפת הבאה בכיסנין[11].
ראו גם
- מבצע על כנפי נשרים (מבצע מרבד הקסמים של צה"ל)
- המטבח היהודי-תימני (כסעודת יצחק: ארוחת בוקר-צהריים מסורתית של שבת)
- חלה
- ג'חנון
קישורים חיצוניים
- ארז קומרובסקי, מהמטבח התימני: ארז קומרובסקי מכין קובנה, באתר ynet, 22 במרץ 2017
הערות שוליים
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
