ברנדי

בְּרֶנְדִּי (מהולנדית: Brandewijn - יין שרוף. לעיתים מכונה בעברית כיין שרף^[1]) הוא או דה וי, משקה אלכוהולי מזוקק המיוצר מיין לבן צעיר העובר תהליך של זיקוק.

ערך זה עוסק במשקה אלכוהולי. אם התכוונתם לזמרת הידועה בשמה הפרטי "ברנדי", ראו ברנדי נורווד.

ברנדי

סוג	משקה מזוקק
אחוז אלכוהול	40-60
צבע	ענברי

ייצור ברנדי ומקור שמו

ברנדי נולד ככל הנראה כדרך לצמצם נפח של יין על מנת לייעל את שילוחו. הוא החל להיות יותר ויותר נפוץ בחצי האי האיברי במאה ה-15, משם נשלחו יינות כמו פורט ותזקיקים אל האי הבריטי, בו, מפאת מזג האוויר, אין אפשרות לקיים תעשיית יין ולכן הוא תלוי בייבוא.

שמו מתבסס ככל הנראה על הביטוי ההולנדי "Brandewijn", יין שרוף, וזאת לאור העובדה שאת זיקוק היין עושים תחת כלי שמעבירים באש-מדורה.

בספרות היהודית במזרח אירופה נהוג לחשוב שהמשקה הקרוי יין שרף (יי"ש) הוא ברנדי^[2]. עם זאת, ישנה סברה שמדובר באו-דה-וי שזיפים, תזקיק סליבוביץ' הפופולרי עד היום במזרח אירופה^[3], או שזהו כינוי כללי לכל או-דה-וי ומשקה מזוקק באשר הוא, למשל וודקה^[4].

הפקת הברנדי

מזקקת ברנדי בסטלנבוש, דרום אפריקה

הנוזל השקוף המופק בזיקוק הוא "או דה וי" (Eau de vie) - "מי החיים" (תרגום לצרפתית מהביטוי הלטיני, Aqua vitae). אחרי זיקוק, מועבר התזקיק לחביות עץ אלון בהן הוא מתיישן במשך תקופת זמן שיכולה להגיע לשנים רבות.

החבית מעניקה לברנדי ארומות וצבע חום-זהוב. בשנים האחרונות נהוג להוסיף למשקאות ברנדי צעירים קרמל על מנת להעניק לו מתיקות וצבע עמוק יותר. על פי רוב, ברנדי רגיל מיוצר בחוזק 40%-45% אלכוהול, אולם יש מקרים שהחוזק מגיע אף ל-60%.

ברנדי עשוי להיות מזוקק מענבים, אולם גם או דה וי שמיושן בחביות ומיוצר מפירות אחרים כגון תפוחים, שזיפים, דובדבנים נקרא לעיתים ברנדי.

ברנדי שמקורו בחבל קוניאק שבמערב צרפת נקרא קוניאק והוא נחשב לברנדי היוקרתי ביותר בעולם. עוד סוגי ברנדי מפורסמים הם ארמניאק, ברנדי חרז וברנדי מהקווקז - מארמניה וגיאורגיה.

במהלך המאה ה-20 היה נהוג לשתות ברנדי וקוניאק בכוס סניפטר. כיום מדובר במנהג שהולך והופך למיושן, וביותר ויותר מסעדות וברים מגישים ברנדי וקוניאק בכוסות לואו-בול, בדומה לוויסקי למשל.

סימוני יישון ברנדי וקוניאק

גילו של ברנדי הוא משך הזמן בו שהה בחבית. הוא נחשב יוקרתי יותר ככל שהזמן בו שהה בחביות ארוך יותר. עם זאת, ברנדי אינו מתיישן לאחר שהועבר לבקבוקים.

ישנם סימונים מקובלים לציון גילו של הברנדי, אולם במרבית אזורי ייצור הברנדי אין פיקוח על הסימנים הרשומים על התוויות, ולכן הם אינם מחייבים, ובמקרים רבים אף מטעים.

הסימונים המקובלים על התוויות לגילו של ברנדי הם:

סימון	פירוש	שם נוסף	כוכבים	הגדרה
V.S	Very Special	-	✯✯✯	ברנדי בן שנתיים וחצי עד ארבע וחצי שנים
V.S.O.P	Very Superior Old Pale	Reserve	✯✯✯✯✯	ברנדי בן ארבע וחצי עד שש שנים
XO	Extra Old	Napoléon	-	ברנדי שגילו מעל 6 שנים
Hors d'âge	מעבר לגיל	-	-	נועד במקור עבור רמת XO של קוניאק אך משתמשים בו עבור ארמניאק בן 10 שנים ומעלה, הוא מתאר ברנדי באיכות מעולה.

סוגים ומשקאות דמויי–ברנדי מפורסמים נוספים

• קוניאק - ברנדי המיוצר באזור נושא שם זה בצרפת. נחשב למובחר בין סוגי הברנדי ונתון תחת הגבלות.
• ארמניאק - ברנדי המיוצר באזור נושא שם זה בצרפת. הארמניאק נחשב למתחרה היחיד הראוי של הקוניאק בקרב חובבי המשקה.
• גראפה - ברנדי שמיוצר מגפת ענבים איטלקי (קליפות הענב).
• קלבדוס - ברנדי תפוחים שמיוצר בנורמנדי שבצרפת.
• פִּיסְקוֹ (אנ') - ברנדי ענבים שמיוצר בעיר פיסקו בפרו וכן בצ׳ילה ובקולומביה.
• פַּאלִינְקָה - ברנדי פירות שמקורו במזרח אירופה.
• סליבוביץ' - ברנדי שזיפים מקורו במדינות הבלקן.
• צויקה - ברנדי שזיפים שמקורו מרומניה.
• וקיה רומנייה - ברנדי איטלקי

כשרות

זכרון יעקב V.S.O.P, ברנדי ישראלי כשר, תוצרת יקבי כרמל

על ברנדי המיוצר מיין חלים כל דיני הכשרות הנהוגים בכל יין, כולל דיני יין נסך; מרבית מותגי הברנדי הידועים מופקים מיין ואינם כשרים. ברנדי המופק ממקור אחר (כגון תפוחים, שזיפים ודובדבנים) נדרש לעמוד בדרישות כשרות מקלות יותר, כמו משקאות אחרים המופקים מאותם חומרי גלם.

קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
ערך מילוני בוויקימילון: ברנדי
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: ברנדי

• ברנדי, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)

הערות שוליים

1. באתר מילון השפה העברית
2. כשרות הברנדי באתר דין
3. ליאור הרגיל, ‏כמה טוב שיש יי"ש, באתר מעריב אונליין, 19 במאי 2014
4. יצחק טסלר, יהדות האלכוהול של מזרח-אירופה, באתר ynet, 10 בפברואר 2015