Loading AI tools
המטבח המאפיין את אזור קטלוניה בספרד מוויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
המטבח הקטלוני הוא מטבח המאפיין את אזור קטלוניה בספרד. המונח "המטבח הקטלוני" יכול גם להתייחס למטבחי אזור רוסיון ומדינת אנדורה, שניהם מאופיינים במאכלים דומים לאזורים שכנים בספרד, שם מכונה המטבח: "מטבח קטלוני הררי".[1] הוא נחשב לחלק מהמטבח הים-תיכוני המערבי.[2]
ישנם מספר ספרי בישול בשפה הקטלאנית מתקופת מימי הביניים הידועים לחוקרים מודרניים. אחד מספרי הבישול שהשפיעו ביותר על ספרד בתקופת הרנסאנס הוא הספר Libre del Coch משנת 1520.[3] הספר כולל מספר מתכוני רוטב המבוססים על מרכיבים כמו ג'ינג'ר, אבקת אגוז מוסקט, קינמון, זעפרן, ציפורן, יין ודבש.[4][5] מאכלים אופייניים בהיסטוריה למטבח זה הם למשל סלסה דה פאגו שקיבל את שמו מהמילה הקטלאנית לטווס עליו מבוסס במקור המתכון, אך המנה יכולה להיות מבוססת על עוף אחר, והיא הייתה חלק מארוחת חג המולד בימי הביניים.[6] מנה נוספת היא Salsa mirraust - עופות בסלסה מעובה בחלמונים, שקדים קלויים ופירורי לחם. בגרסה אחרת של המתכון מהמאה ה-14, הרוטב מעובה בכבד עופות מרוסק במקום החלמונים שבמתכון המקורי.[7]
היפוקרטס הוא משקה היסטורי המאפיין את האזור, שהיה מבוסס על יין מתובל עשוי קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר, פלפל, דבש ויין שהוגש בתוך שקית בד מיוחדת שתוכננה במקור על ידי היפוקרטס לסינון מים.[8]
נקניק בוטיפרה ידוע עוד מתקופה הרומית.
המטבח הקטלוני מבוסס במידה רבה על מרכיבים פופולריים שניתן למצוא לאורכם של חופי הים התיכון, כולל ירקות טריים (במיוחד עגבניות, שום, חצילים, פלפלת וארטישוק), מוצרי חיטה (לחם, פסטה), שמני זית, יינות, קטניות (שעועית, חומוס), פטריות (במיוחד פטריות בר), אגוזים (צנוברים, אגוזי לוז ושקדים), מיני סוגים של מאכלי בשר חזיר (נקניק, פואט, שינקן), גבינות כבשים ועזים, עופות, בשר כבש, וסוגים רבים של דגי מאכל כמו סרדין, אנשובי, טונה ודג קוד[9].
המטבח הקטלוני המסורתי הוא מגוון למדי, החל ממנות עתירות חזיר שמאפיינות בעיקר את החלק הפנימי של האזור (קטלוניה היא אחת היצרניות העיקריות של מוצרי בשר חזיר בספרד) ועד מתכונים מבוססי דגים לאורך החוף.[10]
המטבח הזה כולל צורות הכנה רבות המערבות טעמי מתוק ומלוח, ותבשילים עם רטבים על בסיס בוטייפרה (נקניק חזיר) ופיקדה (תערובת של שקדים טחונים, אגוזי לוז, צנוברים ואגוזים שונים, לעיתים בשילוב של שום, עשבי תיבול, ביסקוויטים ועוד).[9]
בקטלוניה 11 אזורי גידול יין שאושרו על ידי המכון הקטלוני ליין - INCAVI.
קאווה, יין מבעבע, המיוצר בעיקר באזורי פנדס ואנוייה, הוא המקבילה הקטלאנית לשמפניה ומיוצא באופן נרחב.
יין המוסקטל (אמפורדה) המבוסס על זן ענבי מוסקט, הוא יין קטלאני מתוק שיש לו זנים דומים במדינות אחרות כמו צרפת, איטליה, פורטוגל, אלבניה, סלובניה, יוון, רומניה וטורקיה, כמו גם באזורים אחרים בספרד. עם זאת, מוסקטל קטלאני נחשב בטעמו לעשיר יותר ממוסקט צרפתי ואינו מוגש בדרך כלל כאפריטיף של לפני הארוחה אלא כיין קינוח לאחר האוכל.
טבחים ושפים קטלאניים הם בעלי שם בעולם הקולינריה וזוכים לתשבחות ולביקורות חיוביות ברחבי העולם. שלוש מתוך 50 המסעדות הטובות בעולם נמצאות בקטלוניה[11] ולארבע מסעדות יש שלושה כוכבי מישלן. ברצלונה נבחרה לעיר הגסטרונומית הטובה ביותר על ידי רשת הטלוויזיה האמריקאית MSNBC בשנת 2009, והובילה את רשימת עשר הערים הגסטרונומיות הטובות בעולם. באזור של העיר ז'ירונה שתי המסעדות הטובות בעולם, ביניהן אל סייר דה קאן רוקה, המחזיקה בשלושה כוכבים במדריך מישלן האדום וזכתה מספר רב של פעמים למסעדה הטובה ביותר בעולם עד לסגירתה בשנת 2011.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.