![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d2/Velout%25C3%25A9_de_mousseron.jpg/640px-Velout%25C3%25A9_de_mousseron.jpg&w=640&q=50)
Mollo de velouté
From Wikipedia, the free encyclopedia
A velouté é un mollo que está formado por un caldo (denominado fondo claro que pode ser de carne de aves ou de tenreira, incluso un fumet de peixe) todo iso ligado cun roux (pode ser branco ou rubio).[1] Por exemplo unha velouté de ave estaría formada por un fondo de ave e un roux rubio. Trátase dunha salsa madre de tal forma que pode utilizarse como base para outras salsas da cociña francesa. A velouté de peixe denomínase "velouté magra" e a elaborada con tenreira denominase xenericamente "salsa branca graxa".[2] O aspecto, por regra xeral, denso desta salsa fai que ás veces se lle pareza a unha crema.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d2/Velout%C3%A9_de_mousseron.jpg/640px-Velout%C3%A9_de_mousseron.jpg)