![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3d/Lac%25C3%25B3n-Mercado.jpg/640px-Lac%25C3%25B3n-Mercado.jpg&w=640&q=50)
Lacón
From Wikipedia, the free encyclopedia
O lacón (do latín lacca) é un dos produtos derivados do porco. Procede das extremidades dianteiras do animal e, principalmente, comercialízase o das razas Celta, Large White, Landrace e Duroc.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3d/Lac%C3%B3n-Mercado.jpg/640px-Lac%C3%B3n-Mercado.jpg)
O porco sacrifícase con seis meses de idade como mínimo e non menos de 90 quilos de peso.
As patas dianteiras son sometidas a un proceso de elaboración semellante ó que se aplica ó xamón curado pero algo máis curto, concretamente duns 35 días de duración, que consta das seguintes etapas: salgadura da peza, lavado para eliminar os restos de sal, asentado e secado ou madurado. Na obtención dos lacóns no está permitido aplicar procesos de afumadura, xa que se perderían as características organolépticas propias do produto.