Œufs au jus
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Les œufs au jus, œufs pochés au jus ou œufs la Huguenotte[1] sont des œufs pochés plus rarement mollets ou miroir[2], servis avec un jus de rôti dégraissé chaud[3]. Il s'agit d'une recette de la cuisine classique, commune et appréciée de 1750 à 1940, qui est tombée en désuétude dans la cuisine actuelle[4]. On les consomme en entrée[5], en plat principale et dans le service à la française Carême les sert en entremets[6].