verjus

Français

Étymologie

De jus et vert.

Nom commun

Singulier et pluriel
verjus \vɛʁ.ʒy\

Du verjus (3)

verjus \vɛʁ.ʒy\ masculin

1. Suc acide qu’on tire des raisins qui ne sont pas mûrs.
   • Il est le plus souvent rôti et mangé à la dodine; cette sauce, prescrite pour les oiseaux de rivière, est un déglaçage du jus de cuisson à l’aide de lait, de vin ou de verjus épicé au gingembre. — (Plaisirs et manières de table aux XIV^e et XV^e siècles: exposition , Toulouse , Musée des Augustins, 23 avril-29 juin 1992)
2. (Par extension) Vin qui est trop vert.
   • Et quand en 1840, notre vin de Moselle ne fut qu’un âpre verjus, nos vignerons, par dérision et par haine du Prussien, donnèrent sarcastiquement à ce vin imbuvable le sobriquet de : Hassenpflug. — (Culture française, Association internationale pour la culture française, 1966, n^o 15/16, page 17)
3. (Par extension) Raisin qu’on cueille encore vert.
   • On met les verjus & les moindres raisins au couchant & au nord, & les chasselas & les muscats, le long des murs, à l’exposition du midi ou du levant, lorsque le soleil y donne jusqu’à onze heures ou midi, afin qu’ils puissent mûrir. — (Louis Liger, La nouvelle maison rustique, ou, Économie générale de tous les biens de campagne, Paris : chez Savoye, 8^e édition, 1762, vol.2, page 237)
   • Par contre, les larves se développent plus vite sur les verjus que sur les grappes normales; poids de 100 larves, le même jour, 241 milligrammes sur les verjus et 42 milligrammes sur les grappes normales. — (Rapport sur le fonctionnement de l’Institut des recherches agronomiques pendant l'année 1931, France : Ministère de l’agriculture, page 215)
   • Voici quatre mille ans que l’homme vendange à la main, il ne lui serait pas venu à l’esprit de couper les verjus, de maltraiter le raisin et blesser les ceps ainsi, surtout de ne pas couper la pourriture grise, alors que la machine, elle, prend tout. — (Gérard-André Nau, Pour l’amour du vin authentique, Éditions Cheminements, 2001, page 48)

Synonymes

Raisin vert

• bourdelas

Grappe immature

• arlot

Dérivés

• aigre comme verjus
• jus vert et verjus ; jus vert ou verjus

Vocabulaire apparenté par le sens

• verjus figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : vin.

Traductions

• Allemand : Verjus (de)
• Anglais : verjuice (en)
• Arabe : حصرم (ar) ḥiṣrim masculin
• Chinois : 酸葡萄汁 (zh) suānpútáozhī
• Coréen : 버주스 (ko) beojuseu
• Espagnol : agraz (es) masculin
• Finnois : verjuis (fi)
• Galicien : agraz (gl) masculin
• Gallois : ferdis (cy) masculin, gwyrddsug (cy) masculin
• Géorgien : მჟავე წვენი (ka) mžave c̣veni
• Grec : αγουρίδα (el) féminin
• Grec ancien : ὀμφάκιον (*) omphakion neutre
• Italien : agresto (it)
• Japonais : ヴェルジュ (ja) veruju
• Latin : omphacium (la)
• Néerlandais : zure wijn (nl) masculin
• Occitan : agràs (oc)
• Persan : آب غوره (fa) âb ghouré
• Portugais : agraço (pt) masculin
• Russe : вержус (ru) masculin
• Turc : koruk suyu (tr)
• Ukrainien : вержус (uk)

Prononciation

• Bourg-en-Bresse (France) : écouter « verjus [vɛʁ.ʒy] »

Voir aussi

• verjus sur l’encyclopédie Wikipédia

Références

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (verjus), mais l’article a pu être modifié depuis.
• Antoine Furetière, Dictionnaire universel, 1690
• « verjus », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage

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