sabrage
De Wiktionnaire, le dictionnaire libre
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sabrage \sa.bʁaʒ\ masculin
Le sabrage du champagne est un geste périlleux, habituellement réalisé par des sommeliers entraînés, qui nécessite de respecter quelques règles élémentaires de sécurité.— (Léo Bourdin, Le sabre à champagne, son histoire, son usage, Le Monde. Mis en ligne le 30 décembre 2021)
Ces bassins sont contigus à une salle de sabrage, vaste pièce où deux grosses machines munies de cylindres pressent les grosses peaux brutes pour extraire le plus d’impuretés possibles.— (Isabelle Bonnet, Le Bal du centenaire, Éditions Publibook)
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