espuma
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Étymologie
- (Date à préciser) Emprunt à l'espagnol espuma (« écume, mousse »). Le cuisinier catalan Ferran Adrià en aurait inventé et popularisé le principe[1].
Nom commun
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| espuma | espumas |
| \ɛs.py.ma\ | |
espuma \ɛs.py.ma\ féminin
- (Cuisine) Mousse préparée en injectant, à l’aide d’un siphon, du protoxyde d'azote (espuma dite normale) ou du dioxyde de carbone (espuma dite pétillante), dans une préparation.
Gérald s’attelle à la préparation de l’espuma d’andouille : il commence par couper en dés les oignons ainsi que la moitié d’une andouille de Vire. Il verse les ingrédients dans une casserole et les fait « suer » au beurre salé. Il incorpore ensuite un demi-litre de crème liquide et porte le mélange à ébullition, « afin que le camembert que je rajoute ensuite fonde correctement dans la mixture ». Lorsque le fromage a bien fondu, le chef cuisinier place la préparation au mixeur. Une fois le résultat obtenu, autrement dit une crème lisse et liquide, il tamise « dans le but qu’il ne reste pas le moindre morceau ». Ensuite, il verse le tout dans un siphon : « une étape délicate car au moindre grumeau, ça coince ». Dernière étape avant le dressage, il dispose les pommes de terre Charlotte cuites auparavant à « l’anglaise », c’est-à-dire à l’eau, dans une verrine ainsi que le reste d’andouille. Gérald place celle-ci au four durant deux minutes. Enfin, avec le siphon, il y ajoute l’espuma et décore avec des fines tranches de pommes.
— (Recette du mercredi. A Flers, la "normandiflette" du Berverl'inn, Ouest-France, 09 mars 2016 → lire en ligne)
- Mousse contenue dans les bombes spray utilisées pour les carnavals.
- Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
Dérivés
Traductions
Prononciation
- Vosges (France) : écouter « espuma [Prononciation ?] »
Anagrammes
Voir aussi
- espuma sur l’encyclopédie Wikipédia
Références
- La rédaction des Éditions Le Robert, Top 10 des mots nouveaux du Petit Robert (édition 2025), 07 mai 2024, lire en ligne
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