babeurre

Composé de bas et de beurre. Comme les « bas morceaux », le babeurre est un sous-produit du beurre.

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Singulier	Pluriel
babeurre	babeurres
\ba.bœʁ\

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babeurre \ba.bœʁ\ masculin

(Boisson) Liqueur séreuse et blanche que laisse le lait quand sa partie grasse est convertie en beurre, utilisée comme boisson et ingrédient pour différents mets.
- On étala ses provisions : elles étaient frugales : trois œufs durcis, du fromage séché fort dur, et du pain de seigle. Jacquot et moi, nous avions de la vieille brebis en bœuf-à-la-mode, du fromage durci et un pain salé pétri avec du babeurre, que les paysans aiment beaucoup. — (Nicolas-Edme Restif de La Bretonne, Monsieur Nicolas ou Le cœur humain dévoilé, première époque, 1796-1797)
- À l’arrivée dans les grandes agglomérations, loin des centres de production, le babeurre se prête mal à la stérilisation par la chaleur. Industriellement, néanmoins, on prépare des babeurres concentrés et même des poudres de babeurre. — (M. H. Martel, Sur la valeur alimentaire du lait écrémé et du babeurre, première époque, Le concours médical, 09/02/1941)
(Désuet) Bâton dont on se sert pour battre la crème dans la baratte.

babeurre figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : beurre.

Liqueur.

Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (babeurre), mais l’article a pu être modifié depuis.

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