Zymase

Zymase est soit le nom donné par Antoine Béchamp en 1864 au « ferment soluble » (enzyme) qu'il croyait avoir découvert et qui n'est autre que l'invertase^[1], soit le nom qu'Eduard Buchner donna au complexe enzymatique qui provoque la fermentation alcoolique^[2].

Notes et références

1. (en) Keith L. Manchester, « Antoine Béchamp: père de la biologie. Oui ou non? », Endeavour, vol. 25, n^o 2,‎ 2001, p. 68-73
2. (en) Lothar Jaenicke, « Centenary of the Award of a Nobel Prize to Eduard Buchner, the Father of Biochemistry in a Test Tube and Thus of Experimental Molecular Bioscience », Angewandte Chemie International Edition, vol. 46, n^o 36,‎ 10 septembre 2007, p. 6776–6782 (DOI 10.1002/anie.200700390, lire en ligne, consulté le 1^er janvier 2021)

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