Après des études à Plymouth et à Oxford interrompues pour des raisons économiques, Victor Canning commence à travailler à 16 ans.
Son premier roman, un livre de voyages, Mr. Finchley Discovers his England est publié en 1934. Il se consacre alors entièrement à l’écriture utilisant, outre son nom, deux pseudonymes, Alan Gould et Julian Forest.
En 1940, il s'enrôle dans l'armée et est envoyé en formation dans le Régiment Royal d'Artillerie à Llandrindod Wells au pays de Galles, où il s'est entraîné aux côtés d'Eric Ambler. Il est ensuite affecté dans des batteries anti-aériennes dans le sud de l'Angleterre jusqu'au début de 1943, avant d’être envoyé en Afrique du Nord et de participer à la campagne d'Italie et à l'opération Husky en Sicile. Il quitte l’armée en 1946 avec le grade de major.
Il se remet à l’écriture et publie The Chasm en 1947, un roman sur l'identification d'un collaborateur nazi qui s'est caché dans un village italien.
Il publie une quarantaine de romans policiers et d’espionnage dont neuf sont adaptés au cinéma. Il séjourne un an à Hollywood à travailler sur des scénarios adaptant ses propres romans et sur des séries télévisées.
En 1965, avec The Whip Hand, il commence une série de quatre romans ayant comme personnage central un détective privé, Rex Carver. The Rainbird Pattern obtient en 1972 un Silver Dagger et est nommé pour le prix Edgar-Allan-Poe. Avec The Run Aways, en 1972, il commence une série de romans pour la jeunesse et en 1976 avec The Crimson Chalice une trilogie racontant les légendes du Roi Arthur.
Table Number Seven, son dernier roman publié en 2015, est achevé après sa mort par sa dernière femme Adria et sa sœur Jean.
Romans
Mr. Finchley Discovers his England, 1934
Polycarp’s Progress, 1935
Fly Away Paul, 1936
Everyman’s England, 1936
Matthew Silverman, 1937
Mr. Finchley Goes to Paris, 1938
Fountain Inn, 1939
Mr. Finchley Takes the Road, 1940
Beggar’s Bush, 1940
Green Battlefield, 1943
The Chasm, 1947
Panther’s Moon, 1948 (titre américain Hunter's Moon)
Chasse aux espions, Les Meilleurs romans étrangers, Hachette, 1950, réédition sous le titre Le Secret de la panthère, Bibliothèque verte 1resérie, Hachette, 1955, réédition, Bibliothèque de la jeunesse, Hachette 1955, réédition sous le titre La Panthère aux yeux d’or, collection Points rouges no13, Hachette, 1972
The Golden Salamander, 1949
La Salamandre d'or, Les Meilleurs romans étrangers, Hachette, 1950
Venetian Bird, 1950 (titre américain Bird of Prey)
The House of the Seven Flies, 1952 (titre américain House of the Seven Hawks)
La Maison des sept faucons, Marabout no269, 1960
The Man from the Turkish Slave, 1954
Castle Minerva, 1954 (titre américain A Handful of Silver)
His Bones are Coral, 1955 (titre américain Twist of the Knife)
The Hidden Face, 1956 (titre américain Burden of Proof)
Le Visage dans l'ombre, Plon, 1962
The Manasco Road, 1957 (titre américain The Forbidden Road)
The Dragon Tree, 1958 (titre américain The Captives of Mora Island)
The Burning Eye, 1960
L’Œil incandescent, Panique no19, 1963, réédition sous le titre Un pyjama de sapin sous titré L'Œil incandescent, Panique 2esérie no8, réédition sous le seul titre L'Œil incandescent, Série noire no1625, 1973
1967: The Scorpio Letters, adaptation du roman éponyme réalisée par Richard Thorpe
1968: The Limbo Line, adaptation du roman éponyme réalisée par Samuel Gallu
1969: Shark!, adaptation de His Bones are Coral réalisée par Samuel Fuller
1975: Deux épisodes de la série télévisée Mannix, Bird of Prey: Part 1 et Bird of Prey: Part 2, adaptations de Venetian Bird réalisées par Michael O'Herlihy
1975: The Runaways, adaptation de The Run Aways réalisée par Harry Harris(en)