Vacherin des Bauges

Le Vacherin des Bauges appelé aussi Vacherin de Savoie est un fromage français très ancien puisqu'il était déjà servi au Moyen Âge^[1]. Il est produit dans la vallée d'Aillon (Bauges) et vers Abondance, en Haute-Savoie.

Vacherin des Bauges

Pays d’origine	France
Région	Savoie, Franche-Comté
Lait	vache
Pâte	Fromages à pâte molle à croûte lavée

modifier - modifier le code - modifier Wikidata

Histoire

Un document daté de 1314 (conservé aux Archives historiques de la ville d'Évian-les-Bains) mentionne la production de vacherin sur le plateau de la Montagne des Mémises. Il était produit par les chanoines du Prieuré de Meillerie.

Fabrication

Le vacherin a une pâte molle voire coulante et une croûte lavée naturelle blanche ou grisâtre^[2]. C'est un fromage très crémeux, cerclé d'un anneau en écorce d'épicéa^[2] ou d'érable^[1], ce qui lui donne un goût particulier.

Il a une forme cylindrique de 21 cm de diamètre et de 4 ou 4,5 cm d'épaisseur^[1], d'apparence légèrement crevassé^[1].

Il est affiné pendant une quinzaine de jours^[1],[2].

Dégustation

Ce fromage possède une saveur douce et crémeuse.

Vins conseillés

• rouge léger^[3]
• rouge fruité^[3]
• vin blanc de type Bergeron de Savoie^[2].

Saisons conseillées

Il est consommable en hiver^[3], de décembre à février^[2].