Le festival organisé par l'association est l'un des plus grands festivals de musique latine, avec le festival Latino Americando à Milan, pouvant compter jusqu'à 65 000 visiteurs, comme en 2006. Les dernières éditions comprenaient plus de 600 bénévoles pour l'organisation, avec un temps de préparation d'environ un an.
L'idée de créer le festival Tempo Latino trouve son origine chez Eric Duffau, qui, à l'époque, exerçait en tant que DJ occasionnel dans une bodega ouverte pendant la feria de la Pentecôte, connue sous le nom de Pentecôtavic. Pendant cette période, il a remarqué le grand succès de la musique latine pour la fête et la danse, ce qui l'a inspiré à envisager l'organisation d'un festival consacré à cette musique. Il a alors contacté Julien Delli Fiori, un animateur de France Inter, qui l'a encouragé dans cette entreprise. Le festival Tempo Latino naît en septembre 1993.
L'association qui supervise le festival est dirigée par Eric Duffau en tant que président, avec Jean Barthe au poste de secrétaire et Patrick Brazzalotto en tant que trésorier, tous trois étant des membres fondateurs de l'association. Le bureau de l'association, composé de neuf membres, assure la gestion quotidienne de celle-ci.
Le programme du festival comprend divers éléments, notamment:
Concerts: Des concerts payants sont organisés en soirée (2 concerts par soir) aux arènes. Ces arènes, qui ont été construites en 1931, à l'origine pour accueillir des corridas, des jeux taurins et des courses landaises, offrent actuellement environ 7 000 places assises. Parallèlement, le festival propose également des performances gratuites en plein air dans le cadre du festival off, qui se déroulent sur plusieurs scènes situées autour des arènes. Ces scènes comprennent le "Barrio Latino" avec ses différents espaces tels que "La Conga", le "Tempo Barrio" et le "Cap Tempo". Les performances mettent en avant des groupes parfois renommés (comme Che Sudaka en 2008, Donaldo Flores en 2007, Ocho y media en 2005, etc.).
Stands: La rue principale de la ville est animée par des stands proposant une variété de produits. On y trouve notamment de l'artisanatlatino-américain, tels que des vêtements et des panamas, ainsi que des CD et des instruments de musique.
Espace restauration: Un espace de restauration est aménagé autour des arènes. Il comprend des buvettes ainsi que des stands proposant du café issu du commerce équitable, entre autres.
Samedi à 21h: London Afrobeat Collective 23h | Alain Pérez Y La Orquesta
Dimanche à 21h: Interactivo 23h | Con Tumbao All Stars avec Issac Delgado, Alain Perez, Oscar Hernandez, Robby Ameen, Pedrito Martinez, Tony Succar, Conrad Herwig, Bob Frances Chini, Mike Rodriguez, Juan Mungia
2021
Annulé à cause de la Covid-19, la programmation prévue était la suivante:
Vendredi à 21h: Pacific Mambo Orchestra 23h | Los Van Van
Samedi à 21h: London Afrobeat Collective 23h | Interactivo
Dimanche 1er août à 21h: Alain Pérez Y La Orquesta 23h | Issac Delgado
Samedi : / Los Patriarcas de la Rumba: groupe formé de divers chanteurs dont le légendaire Peret et La 33
Dimanche : Dave Valentin's Tropics Heat; Invitée surprise: la nièce de Cachao (pianiste) pour un hommage à son oncle et Larry Harlow and Latin Legends of Fania (Adalberto Santiago au chant, Nicky Marrero aux timbales, … Pour des raisons de santé, le joueur de cuatroYomo Toro n'a hélas pas participé…)
Vendredi : Maraca: invités Cándido Fabré et "Tiburon", chanteurs des orchestres «Original de Manzanillo» et «Son 14» respectivement… et Israël LopezCachao (Cuba/Miami)
Colombie/
France) ; Gitanos y Morenos : All-Stars de la rumba catalane
Cuba) ; Invités : Nojazz, Mangu & Giovanni Hidalgo ; Zulu 9.30 (gratuit à La Conga)
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Espagne) et Sebastián Avispa (
Écosse) et Calambuco (
Porto Rico) et Grupo Fantasma (
États-Unis)
Angleterre) et Cubanismo (
République démocratique du Congo)
Suède) et La 33 (
Ska Cubano et 
/
Roy Paci & Aretuska
Los Patriarcas de la Rumba : groupe formé de divers chanteurs dont le légendaire Peret et 
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Son Reinas (Japon) et 
Africando (Sénégal, …) et 
Manu Chao et Radio Bemba Sound System
Oscar D'Leon (Venezuela)
José Alberto "El Canario"
Camilo Azuquita