Tartrate de calcium

Le tartrate de calcium est un sous-produit de la vinification. Il est souvent présent avec le bitartrate de potassium.

Tartrate de calcium
Structure du tartrate de calcium.
Identification
Nom UICPA	sel de calcium de l'acide 2,3-dihydroxybutanedioïque
Synonymes	tartrate acide de calcium, hydrogénotartrate de calcium, crème de tartre
No CAS	3164-34-9 (anhydre)
No ECHA	100.019.656
No CE	221-621-5
PubChem	13725892
No E	E354
SMILES	C(C(C(=O)[O-])O)(C(=O)[O-])O.[Ca+2] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C4H6O6.Ca/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);/q;+2/p-2 InChIKey : GUPPESBEIQALOS-UHFFFAOYSA-L
Apparence	poudre cristalline blanche
Propriétés chimiques
Formule	C4H4CaO6  [Isomères]
Masse molaire[1]	188,149 ± 0,009 g/mol C 25,53 %, H 2,14 %, Ca 21,3 %, O 51,02 %,
Composés apparentés
Autres composés	acide tartrique, bitartrate de potassium
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Origine

C'est un sel de calcium d'acide tartrique.

L'acide tartrique, qui se trouve naturellement dans le raisin, cristallise dans les tonneaux de vin pendant la fermentation du jus de raisin. Cette forme brute est récoltée et purifiée pour produire une poudre blanche, inodore et acide.

Notes et références

1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

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