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Setoka est un tangor japonais de la génération des nouvelles variétés d'agrumes de haute qualité (柑橘の大トロ (Kankitsu no dai toro)), obtenu par l'Organisation Nationale de Recherche Agricole et alimentaire (NARO) à Kuchinotsu, aujourd'hui Minamishimabara, préfecture de Nagasaki en 1984 .
Le nom せとか ou 瀬戸香 (Setoka ou Seto kaori) Setoka vient de la région de Seto (瀬戸内地方 ou せとうちちほう (Setouchi chihō)[1] zone côtière de la mer intérieure de Seto où il était originellement cultivé. Le nom Setoka a été enregistré au Japon en août 1998, la variété a été enregistrée en octobre 2001 elle est donc protégée au Japon jusqu'en 2026[2]. Son nom d'enregistrement est ゴール農林 8 Tangor Agriculture et Forêts n°8.
En Corée, il est cultivé depuis les années 2000 sous le nom de 천혜향 (Cheonhyehyang), chinois 天惠香 (Tiān huì xiāng). Partout ailleurs il est appelé Sétoka.
Au Japon il a une série de noms pour le promouvoir: Le plus haut sommet du monde des agrumes, Le roi des agrumes, Le gros thon des agrumes[3].
Setoka résulte d'après le document du NARO du croisement d'un tangor Murcott avec un Kuchinotsu n° 37[4]. Ce Kuchinotsu[5] est lui-même un hybride de Kiyomi x Encore n° 2 Kiyomi est un tangor crée en 1949 et Encore est une mandarine américaine obtenue en 1965[6]. Ce schéma d'hybridation est le même que Reikō 麗紅 (reikō) (1984, nom enregistré en 2004 et la variété enregistrée en 2005)[7]. L'analyse génétique comparative a montré que Setoka n'est pas une hybridation de Tsunonozomi mais de KyEn n°4[8].
L'arbre a une vigueur intermédiaire et tend à s'étaler. Comme les autres tangor il présente de petites épines. Des essais de porte-greffe (2017), comparaison du Poncirus trifoliata et du Poncirus Flying Dragon ont donné un bon résultat avec le premier[9]. En Asie, il est spécialement sensible au Satsuma dwarf virus (SDV)[10]. La production vient principalement de la préfecture d'Ehime[11].
Le fruit est mûr en janvier (serre) en mi-février à mars (plein champs) au Japon[12] presque sans pépins avec une stérilité mâle totale. Il pèse entre 200 et 280 g, sa forme est aplatie le diamètre d'environ 8 cm[13]. La couleur est oranger lumineux à oranger foncé. La saveur est agréable, aromatique, riche et similaire à Murcott. L'acidité est faible (0,8 à 1,2 g/100 ml) et le niveau de sucre élevé (12 à 13% Brix), ces deux grandeurs varient selon le mode de culture, quand il n'est pas cultivé en serre un stress hydrique d'été permet d'obtenir un bon niveau de sucre[14]. La texture est très tendre et juteuse[15].
Le peau est très fine, il est pourtant facile à peler[16], mais on peut aussi le manger avec la peau, coupé en 8 (coupe en sourire)[13]. Cette peau fine est fragile, la variété a été améliorée (2010) pour supprimer les épines qui sont des sources de blessures pour le fruit.
Le Setoka est un fruit cher, la pulpe est employée parcimonieusement dans les pâtisseries[17], des tartes[18], des confitures[19], des tablettes de chocolat blanc oranger[20], on en fait du jus[21].
La peau râpée, séchée et macérée dans du shōchū avec diverses plantes et ensuite vieilli 10 ans donne la liqueur de Setoka[22].
L'huile essentielle extraite par pression à froid (2011) montre un rapport alcools (8,8 %) sur aldéhydes (4,9 %) singulier qui résulte de l'abondance relative du cis-nérolidol et du cis-carvéol. Le taux d'esters (1,7 %) était une seconde caractéristique et enfin une richesse en cis-nérolidol, (E)-2-dodécénal, carvone et α-terpinyl acétate[23]. L'intérêt d'exploiter la peau de Setoka est confirmé en 2012, sa teneur en flavonoïdes est considérablement élevée à 54,28 mg de naringine/g[24].
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