Schaffer est un nom de famille notamment porté par :
(classés par ordre alphabétique des prénoms)
- Alfred Schaffer (1973-) est un poète néerlandais
- Alfréd Schaffer (1893-1945), un footballeur puis entraîneur hongrois,
- Frank Schaffer (1958-), un coureur sur 400 m,
- Janne Schaffer ou Jan Erik Tage Schaffer (1945-), un chanteur et guitariste suédois,
- Jeff Schaffer, scénariste, réalisateur du film Eurotrip sorti en 2004,
- Jon Schaffer (1968-), guitariste du groupe Iced Earth,
- Paul Schaffer (1924-2020), Industriel français, rescapé de la Shoah,
- Paul Schäfer (1921-2010), ancien nazi
- Simon Schaffer (1955-), historien des sciences britannique,
- Stephen Schaffer, monteur américain,
- Víctor Manzanilla Schaffer (es), ancien gouverneur de Yucatán (du ? à 1991),