Schaeffer est un nom de famille notamment porté par :
- Adolphe Schaeffer (1873-1951), architecte français ;
- Albert Schaeffer (1907-1957), mathématicien américain ;
- Albrecht Schaeffer (1885-1950), écrivain allemand ;
- August Schaeffer von Wienwald (1833-1916), peintre autrichien ;
- Bogusław Schaeffer (1929-2019), compositeur, musicologue et artiste graphique polonais ;
- Charles Frederick August Schaeffer (1860-1934), entomologiste américain ;
- Chester Schaeffer (1902-1992), monteur américain ;
- Christian-Henri Schaeffer (1774-1842), militaire français qui servit durant les guerres de la Révolution et de l'Empire ;
- Claude F. A. Schaeffer (1898-1982), archéologue français ;
- Emmanuel Schaeffer (1955-), écrivain, scénariste et auteur dramatique français ;
- Frédéric Schaeffer (1894-XXe siècle), footballeur français ;
- Henri Alexis Schaeffer (1900-1975), peintre français ;
- Jac Schaeffer (1978-), réalisatrice, productrice et scénariste américaine ;
- Jacqueline Schaeffer (19?-), psychanalyste française ;
- Jean-Marie Schaeffer (1952-), philosophe français ;
- Lucien Schaeffer (1928-2016), footballeur français ;
- Max Pierre Schaeffer (1928-2000), journaliste et romancier allemand, auteur de roman de guerre et de roman policier ;
- Pierre Schaeffer (1910-1995), ingénieur, chercheur, compositeur et écrivain français ;
- Rebecca Schaeffer (1967-1989), actrice américaine ;
- Wendy Schaeffer (1974-), cavalière australienne de concours complet d'équitation.