Sabatier est un nom de famille d'origine occitane notamment porté par :
correspondant à savetier en langue d'oc.
- Apollonie Sabatier (née Joséphine Savatier, 1822-1889), muse de Charles Baudelaire (Madame Sabatier) ;
- Auguste Sabatier
- Armand Sabatier (1834-1910), médecin et professeur de médecine ;
- Bonaventure Hippolyte Sabatier (1773-1842), général de brigade français ;
- Camille Sabatier (1851-1919), homme politique français ;
- Cyril Sabatier (1971-), coureur cycliste français ;
- Daniel Sabatier (1938-2013), universitaire et expert-comptable français ;
- Ernest Sabatier (1886-1965), missionnaire français ;
- Florian Sabatier (1990-), joueur français de hockey sur glace ;
- François Sabatier (1945-), musicologue français ;
- François Sabatier-Ungher (1818-1891), mécène, critique d'art et traducteur français ;
- Gérard Sabatier (1941-), historien français ;
- Jean Isaac Sabatier (1756-1829), général de brigade français ;
- Jenny Sabatier (1840-), poétesse française, auteure d'articles de mode et de proverbes ;
- Jules-David-César Sabatier (1905-1987), militant anarchiste français ;
- Just Pasteur Sabatier (1754-1818), général de brigade français ;
- Justin Sabatier (1792-1869), numismate français ;
- Léon Sabatier (1827–1887), dessinateur français ;
- Léon Sabatier (1891-1965), peintre, fresquiste, militant communiste et résistant français ;
- Louis Sabatier (18?-18?), explorateur français ;
- Louis Sabatier (1920-1994), aviateur et parachutiste français[1] ;
- Luc Sabatier (19?-), skieur handisport français ;
- Marcelin Sabatier (1881-1956), sculpteur du Puy-en-Velay
- Maurice Sabatier (1841-1915), avocat français ;
- Maurice Sabatier (1897-1989), haut-fonctionnaire français sous Vichy ;
- Patrick Sabatier (1951-), animateur et producteur français de radio et télévision ;
- Patrick Sabatier (1947-), homonyme du précédent, journaliste, membre fondateur et directeur adjoint de Libération de 1973 à 2007[2],[3] ;
- Paul Sabatier (1854-1941), chimiste français, prix Nobel en 1912 ;
- Paul Sabatier (1858-1928), pasteur et historien français ;
- Pierre Sabatier (1654-1733), évêque français du XVIIIe siècle ;
- Pierre Justin Sabatier (1792-1869), numismate français ;
- Raoul Sabatier (1880-1939), journaliste français ;
- Raphaël Bienvenu Sabatier (1732-1811), chirurgien français ;
- Robert Sabatier (1923-2012), écrivain et poète français, membre de l'Académie Goncourt ;
- Roland Sabatier (1942-), artiste lettriste français ;
- Roland Sabatier (1942-), illustrateur français ;
- William Sabatier (homonymie) .