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La roulaison est la récolte de la canne à sucre, plante qui sert à fabriquer du sucre. Elle est généralement effectuée à la main par des coupeurs de cannes équipés d'un sabre à canne.
Cet article est une ébauche concernant l’agriculture et les graminées.
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Le terme est déjà défini par le dictionnaire Littré (1872) comme étant l'ensemble du processus de traitement et de travail de la canne à sucre après sa récolte, en vue de fabriquer le sucre[1].
Historiquement, la période de roulaison durait de janvier à juin[2] sous les latitudes tropicales (Louisiane, Petites Antilles, Réunion, etc.).
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