Ragoût napolitain

Le ragoût napolitain^[1] (en italien ragù alla napoletana ou ragù napoletano ; en napolitain 'o rraù) une spécialité de Naples^[2],[3], et l'une des deux variétés les plus notoires de sauces de viande appelées ragù. L'autre variété est originaire de Bologne et est connue en italien sous le nom de ragù bolognese, ragù alla bolognese ou simplement ragù.

Ragù alla napoletana
Ragù alla napoletana sur des paccheri.
Lieu d’origine	Naples, Italie
Ingrédients	Oignon, viande, sauce tomate, vin rouge, basilic
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Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Neapolitan ragù » (voir la liste des auteurs).

1. « Ragoût napolitain », sur Recette Italienne, larecetteitalienne (consulté le 8 mars 2024).
2. (en) T. May, Italian Cuisine: The new essential reference to the riches of the Italian table, St. Martin's Press, 2005 (ISBN 978-0-312-30280-1, lire en ligne), p. 32.
3. (it) « Ragù Napoletano 'o 'Rraù di Antonio Sorrentino », sur italiasquisita.net (consulté le 4 septembre 2022).

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